做法步骤
1、所需食材：五花肉和芽菜
2、将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅（肉汤别倒掉）
3、小碗中放入一勺蜂蜜
4、一勺老抽，将其搅拌均匀
5、肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上
6、将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅
7、锅中倒油，开中小火
8、油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖）
9、炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤）
10、炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出
11、将煎炸好的肉切稍厚点的大片
12、在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽
13、将其拌匀
14、肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧
15、在剩余（步骤4）的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和2勺肉汤（鸡精随意）
16、再放几粒花椒拌匀
17、在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上步骤16的调料汁
18、放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干）
19、等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出
20、用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可
21、一盘香喷喷的扣肉即可享用啦！
小贴士
1、在煎肉时很容易炸锅，所以防护措施一定要做好 2、由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题 3、肉蒸好后，倒扣盘中时，翻转的速度一定要快，以免汤汁流出 4、如没有芽菜，也可以换别的配菜，如梅干菜、雪里蕻等 5、碎米芽菜超市和网店都有的卖
心情故事
芽菜扣肉是四川宜宾的一道名菜，主要选用五花肉和芽菜来制作，虽然看上去有些膘肥肉厚，不能接受，但经过调味烹饪之后，就会变得香味浓郁，肥而不腻，入口即化的美味佳肴！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
