田螺 — 清热利水，除湿解毒，适合在夏季食用。与荸荠、猪肉相结合既增加了爽脆鲜美的滋味，又解决了田螺不易入味的难题，成为一道经典的江南船菜。
虽然现在已经是秋天了，但是还是慢热的，今天看了野食小哥的视频，我也跟着学做了下！
食材
主料
田螺 500克
肉糜 200克
荸荠 100克
辅料
鸡蛋 1个
葱、姜 适量
黄酒 适量
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
田螺酿肉的步骤
1.准备原材料
2.将吐沙洗净的田螺去尾，取一锅清水放入有葱白和姜烧开，将田螺倒入汆熟
3.将汆熟的螺肉取出，去除身体留螺头，用小刷子刷洗干净。螺壳也再次清洗
4.将梅花肉用清水略微浸泡2~3次，出血水，洗净后剁肉糜，荸荠洗净去皮剁碎，螺头剁碎
5.取料理盆，将剁碎的梅花肉、荸荠和螺肉混合，加入鸡蛋、黄酒、蚝油用电动搅拌棒搅拌上劲
6.将调味后的肉馅塞回螺壳，码放在砂锅中
7.锅中注入清水，加生抽、老抽、冰糖调味，开大火烧开，小火炖煮。期间需上下翻动，使田螺均匀入味
8.待汤计基本收干，散上葱花，即可装盆上桌了
小贴士
1.田螺买回后，浸泡在加有少量盐我香油的清水中吐沙，中途换1~2次水，因现在菜场卖的田螺多为已经过水养吐沙，不需过夜。清洗时以流动的水，用小刷子将外壳刷洗干净。
2.肉糜可以选用梅花部位，口感既不油腻，也不会柴。个人建议整块购回自己剁，这样肉质紧实不松散，入口有一定的嚼劲
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