建议准备顺序：熬煮高汤--做红油辣子--炒鸡肉渣渣--煮面
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 高汤
- 猪棒骨 350g
- 鸡架 100g
- 姜 1片
- 葱 2段
- 盐 少许
- 红油辣子
- 干辣椒碎 30g
- 桂皮 1小段
- 香叶 1-2片
- 八角 1个
- 草果 1个
- 生白芝麻 10g
- 菜籽油 180g
- 葱白 2小段
- 姜 2片
- 鸡肉渣渣
- 鸡胸肉 2块
- 姜 2片
- 葱 2段
- 盐 1小勺
- 酱油 1小勺
- 糖 1小勺
- 渣渣面
- 面条 300g（2-3人分量）
- 生菜
- 酱油 1小勺
- 糖 1/2小勺
- 盐 1/2小勺
- 红油辣子 2大勺
- 高汤 适量
- 鸡肉渣渣 适量
- 葱花
做法步骤
1、起一锅清水，加入焯水后的猪棒骨和鸡架，加入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮1-2小时，煮好加少许盐调味 如果用高压锅压制，煮30分钟左右即可
2、准备一个大碗，倒入干辣椒碎、桂皮、香叶、八角、草果和生白芝麻
3、菜籽油烧至冒青烟，关火晾凉至七八成热，将1/2的菜籽油倒入辣椒面中，静置1-2分钟后再倒入剩下的菜籽油，静置1小时待释出香味，吃之前把香料夹出
4、准备一锅清水，放入鸡胸肉、葱段、姜片和盐，中火煮5分钟
5、鸡胸肉捞出晾凉，撕成条状，再切成细渣状
6、热锅少油，加入鸡肉渣，加酱油、糖和盐调味，中火炒至肉渣微黄干香
7、鸡肉也可换成猪肉，做成猪肉渣渣
8、取一个碗，加2大勺红油辣子、酱油、糖和盐，碗里浇入热高汤
9、放入煮熟的面和青菜，撒上鸡肉渣渣和葱花，吃前拌匀即可
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