米浆粑粑是云南人的传统早点。
据说起初，是为了调解士兵们的饮食矛盾而发明的，将米磨成浆，在锅里煎成饼，用来代替北方煎饼。
不得不说，这煎饼确实够分量，有米有蛋，香甜、营养两不误~
做法上，还是保留了米浆，不过可以再加一些熟米饭一起搅打，混合搅拌的米糊煎出来，更有软糯的口感~
再用酵母发酵，米面就更加松软，吃的时候也多一层发酵的米甜香。
简单又快手，平时早餐也可以试试做它哦！
- 食材准备 -
大米350g 熟米饭180g 牛奶适量 酵母6g 鸡蛋适量 白糖适量
1.大米清洗干净，用清水浸泡4小时，沥干水分，倒入破壁机中，加入熟米饭，倒入适量的纯牛奶与食材持平，按果蔬键磨成米浆
2.酵母倒入小碗中，加入约20g清水搅拌至无颗粒状备用
3.将磨好的米浆倒到大碗中，加入酵母水搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚
4.将发酵好的米浆舀一勺到一个干净的碗中（一勺大概80g米糊），磕入一颗鸡蛋，加入10g白砂糖，搅拌均匀至白糖融化（这是单个粑粑的量和操作，后续重复这个步骤，直到米浆用完即可）
*家里有蔓越莓干、葡萄干、芒果干、糖渍红豆粒之类的果干，可以在这一步加适量果干进去搅拌~
5.热锅倒油，倒入调制好的米浆，盖上盖子，用小火煎至底部金黄且表面凝固，翻面再煎至金黄色即可盛出
米浆粑粑的煎制过程也特别治愈，每勺米浆在锅里，都能煎出不同的形态。
两个面由暖白转成金黄，空气中也弥漫开好闻的饼子甜香，米浆粑粑烙好出锅~
将它们一个个整齐叠放，看似厚得扎实，手一拿，竟异常暄软！
软得很有份量，一掂，重感十足。
发酵过的原因，米浆粑粑内部会生成一些蜂巢小孔，还藏着水汽。
一咬，口感绵润润的，像水蒸蛋一样软嫩水润，但更扎实糯口些。
蛋香、奶香，发酵的米甜香，层层香味在嘴边回转，就像吃蛋糕一样美妙~
有条件的，还可以加上蔓越莓、葡萄干之类的酸甜果干一起吃，增加几种不一样的风味，也很特别~
不过这米浆粑粑，倒是无所谓剩不剩饭，反正加的是熟米饭就行。
只不过大家看完这道食谱，也多一个剩饭解决方案啦~
提示：
1.大米即我们平常吃的米，不要用糯米哦
2.如果家里有蔓越莓干、葡萄干、芒果干或糖渍红豆粒等，可以在步骤4加适量进去，做成不同口味的米糊再煎，这样就得到不同口味的米浆粑粑
3.注意不要用太大火去煎，容易煎焦
4.此菜谱可以做约10个米浆粑粑，可以根据个人食量来增减食材用量
来源：蜜桃厨房
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
