我愿一生长相依
爱子临风吹玉笛
螃家春色年年好
蟹家芳草绿将齐
一首藏头诗，暴露了小编的喜好，没错我爱螃蟹。相信和我一样爱螃蟹的朋友还有很多，我们虽然地处离海最远的地方却一点不减对大海的热爱，对海鲜的热爱… 之前给大家教过怎么挑螃蟹，洗螃蟹和关于吃螃蟹的禁忌！今天我们就来说一说螃蟹的做法。
螃蟹的做法多达40种，但不是每一种都适合我们新疆娃娃！在这个吃螃蟹的季节，小编就取其精华给大家盘点一下，适合咱们新疆人口味的螃蟹做法！！！赶紧准备好材料一起动起来吧……
1.清蒸螃蟹
先来个基础做法，适合那些不会做饭的朋友和那些喜欢原汁原味的朋友！！！
做法：
1.将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
2.蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
3.大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。
4.螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
2.香辣炒蟹
看见香辣两个字就想咽口水有木有，这道香辣炒蟹适合像小编一样爱吃辣的朋友！！
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
做法：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
3.起司（芝士）焗蟹
如果你是爱芝士也爱螃蟹的妹纸，那么这道起司焗蟹简直就是为你量身定制的……
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司（芝士）1两至1两半。
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
4.将蟹放入3中，再加入起司（芝士）煮2分钟勾芡调匀即可。
4.咖喱花蟹
咖喱的味道同样让人着迷，今天小编要告诉你咖喱除了配鸡肉，牛肉之外和螃蟹也是很般配的一对呢~（十月咖喱和螃蟹更配喔！！）
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐 3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
1.花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎，一起放入花蟹中腌渍。
2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3.起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
5.炒芙蓉蟹茸
这道菜可以说是功夫菜！为什么这么说呢？因为要提前剥蟹肉！！！！
材料：蟹肉1/2饭碗，蛋白8个，色拉油8～10大匙，葱屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，盐3/5茶匙，味精少许酒，1茶匙。
1.鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2.蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。
3.炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
6.蟹炒年糕
年糕蟹是一道很有名气的菜色！不少吃过的朋友都会爱上，作为一名合格的吃货光吃怎么够呢？！我们必须要学会它，拿下它…
材料：螃蟹、白酒、盐、胡椒粉、淀粉、油、白糖。
1.将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
2.青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。锅做热放油。放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。
3.放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。放入青红椒块翻炒。
4.翻炒均匀加入少许香油。最后撒上香葱末即可出锅装盘。
怎么样看了小编精编出来的6种做法，你是不是已经蠢蠢欲动了呢？那就赶紧做起来吧~今天的晚餐由你掌厨！！
编辑：卿璟妍
监制：王志明
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