惊蛰一过，草木萌发，万物苏醒，仲春悄然而至。三月的绍兴，是暖风吹皱春水的自然风光，是兰亭曲水流觞的人文雅集，是乌篷船影映出的水乡情致，更是随处皆可入画的江南春光。在这样的时节，人也变得悠然从容起来。闲时看云，静时听雨，眼前春景如画，耳畔越剧悠扬，再配几碟时令春菜，便可称得上是一个完美的春日了。
近日，作为本土头部餐企，寻宝记绍兴菜特别推出了春日时令新菜，将“守正出新”的品牌理念与应季春鲜结合，把盎然春意变为色香味俱全的佳肴。
春季头牌绍八珍：陆游诗中的绍兴菜
提到最能代表绍兴春天的名菜，当然少不了寻宝记连续数年的“春季头牌”——绍八珍。这道菜品相传为著名诗人陆游所创，起初的做法为鉴湖鳜鱼与新嫩春笋同烧，并加入咸肉等食材赋味，鲜香味美，口感极佳。
（绍兴名菜：绍八珍）
后来，经过历代厨师的传承与改良，这道菜逐渐成为绍兴菜中的珍肴，名曰“绍八珍”。以寻宝记为例，在这道经典名菜的研发创新中，将鉴湖鳜鱼与圆笋、咸肉、鲜虾、蛤蜊、鱼圆、丝瓜、蘑菇等多种时鲜食材共同烹饪，把绍兴人爱吃、常吃的时鲜融汇为一道佳肴，共称“八珍”。鱼汤香浓鲜美，春笋爽脆可口，亦汤亦菜，不仅色香味俱全，营养价值也非常高，将这道传统的“老招牌”做出了“新滋味”。
应季时鲜入菜：不负春色韶光
春鲜之毛笋
黑毛猪烧笋：肉食主义的春日盛宴
俗话说，靠山吃山。群山环绕的绍兴是最懂吃笋的城市之一，从春到冬，一年四季都离不开这口来自山间的美味。这道黑毛猪烧笋，将春天的毛笋与精选的黑毛猪肉一同红烧，笋的清鲜与肉的浓香交融，鲜美又解腻，是肉食主义者的最佳选择。
春鲜之荠菜
牛仔骨炒年糕：与山野的春之邂逅
春食荠菜正当时。著名诗人陆游曾有过“手烹墙阴荠，美若乳下豚”的句子，郑板桥也曾写过“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名”的诗句，赞美这种清香鲜嫩的春日佳品。将牛仔骨炒年糕以春日荠菜点缀入盘，牛肉鲜嫩，年糕软糯，秘制酱汁香气浸润中，肉香中点缀着春天的气息。
春鲜之圆笋
绍味咸笃鲜：温润如春的古越传承菜
绍味咸笃鲜是一道知名的古越传承菜，在历史上也颇为有名。清代“扬州八怪”之一的金农曾有过“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧”的诗句，以让老僧破戒的夸张修辞来形容这道名菜的美味。寻宝记将“春日菜王”春笋（即圆笋）与咸肉、千张结、青豆瓣等文火慢炖，浓郁芬芳，入口鲜美诱人。
春鲜之螺蛳
农家烧螺蛳：春季里的“小鲜肉”
春天的美味自然不止于山林。经过了一个冬天，万物纷纷苏醒，这时的螺蛳正是肉质最肥嫩最鲜美的时候，也还没有泥腥味。正因如此，懂吃会吃的老饕食客们常有“明前螺，赛肥鹅”的说法。农家烧螺蛳将螺蛳与咸肉一同烹调，既保留了河鲜本身的自然鲜香，又以咸肉入味增添了新的风味，是一道下酒佐餐的佳品。
春鲜之罗汉豆
响油罗汉豆：口感轻盈的春天味道
在绍兴，蚕豆被称为“罗汉豆”，是家家户户常吃的时令小菜。春季的罗汉豆口感清香细嫩，有一种水灵灵的清甜，将鲜罗汉豆备料装盘后以热油浇淋，豆子原本的鲜嫩被响油激发出了新的层次，香滑软糯入味，营养丰富，一口就是春天。
春日正好，风光无限，不如趁着美好春光，以春鲜佐酒，且试春盘，享受一场春日盛宴。
在春日温柔的水乡里，把来自春天的时鲜摆满餐桌，品味来自山野的芬芳与清甜，感受美食与美景相映的人间清欢，让味蕾与心情一同如沐春风。
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