一、川菜红汤羊排做法？
做法：
1.将西红柿去皮，切碎。
2.羊排洗干净。
3.将羊排切小块，焯水。
4.焯好后捞出洗净。
5.起锅热油下豆瓣酱炒出红油。
6.下入大料姜片煸香，下番茄炒香。
7.加入适量清水烧开。下羊排。
8.加入料酒煮开后转小火，煮至软烂汁稠。
9.出锅前加盐和少许糖提味出锅。小贴士番茄用开水烫一分钟左右，放在凉水中去皮把番茄肉尽量切的碎一些，炒出的汤味更浓。
二、川菜红汤牛杂火锅的做法？
主料：牛肉丸200克、鸡血1块、牛百叶200克、牛心顶100克、牛肉200克、海带结300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克
调料：生姜1块、红葱头20克、枸杞子5克、酱油3汤匙、陈醋3汤匙、香油少许、盐4克、清水适量
做法步骤：
1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净；
3、西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；
4、牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；
5、洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可
6、九阳电火接通电源，锅内盛入半锅开水，这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸；
7、接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃
8、蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材；汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底
9、成品
三、红汤正宗做法？
主料
猪排骨1000g 藕半根
花生一把 赤小豆100g
无花果干50g 葱一段
姜一大片 蒜2瓣
小香菇6朵
辅料
盐少量
方法步骤
1. 赤小豆
2. 红豆
3. 排骨焯血水温水洗净后投入砂锅，葱姜蒜加入填满水，流出溢水份
4. 藕切厚片，今年新花生洗净，无花果切丁
5. 香菇6朵，无花果丁
6. 点火，将洗净赤小豆放入，跟排骨一起煮
7. 水开之后，加入藕片，花生米，香菇，无花果干，小火慢炖一小时20分钟
8. 排骨变红了，汤也红了，赤小豆的红色素染红了一片。豆香味也出来了，好了。
9. 把葱姜蒜捡出，盛入碗中，干稀一起吃才能吸收营养哦！
四、正宗川菜？
麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，以豆腐为主料，配上一点肉末，调料用豆瓣酱、辣椒面和花椒面，这样煮出来的麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
五、番茄排骨汤的正宗川菜做法？
步骤/方式1
排骨冷水下锅，加葱姜，煮出血沫
步骤/方式2
焯好的排骨捞出洗干净
步骤/方式3
洗干净，放入锅中后，再加水炖煮
步骤/方式4
番茄顶部切十字花刀
步骤/方式5
用开水浇烫番茄
步骤/方式6
再用开水浸泡1分钟
步骤/方式7
即可轻松撕去表面的皮
步骤/方式8
番茄蒂斜切两刀，去除
步骤/方式9
改刀切小块儿
步骤/方式10
排骨汤大火烧开后炖煮15分钟。
步骤/方式11
转小火，加入番茄炖煮40分钟。
步骤/方式12
取一个小碗，和一个喝汤的小勺
步骤/方式13
加2勺生抽、2勺醋、半勺香油、1勺油辣子，做成蘸水。
步骤/方式14
出锅前加一点盐，排骨汤炖好啦
六、红瓜汤正宗做法？
· 红薯1斤，去皮后先切片。尽量切薄一些，蒸的时候更节省时间，熟的更快。
2· 切好后上锅蒸熟，大火15分钟就熟透了，用筷子能插透就可以出锅了。
3· 倒出来后加50克白糖，趁热捣成红薯泥。红薯本身就是带有甜味的，如果不喜欢太甜的话，也可以不加。
4· 红薯泥捣好后再加300克红薯淀粉，先搅拌均匀。然后根据面粉的干湿程度加适量的开水，我这里大概是还加了300克的样子。
搅拌成絮状后下手揉面，农家红薯粉都是带有颗粒的，不过没有关系，多揉一会儿就全部化开了，先揉成一个偏软的光滑面团。
5· 再移到砧板上撒点面粉防粘，接着揪一小块，用掌心搓圆，再用手指压一下，一个小窝窝形状就做好了。可以尽量做小一点，会比较好看。全部做好再撒点干面粉防粘，这时候吃不完的可以装进罐子里放冰箱冷冻，保存3个月是一点问题都没有，下次吃的时候拿出来直接煮就行。
七、牛红汤正宗做法？
主料
牛红800
生菜1棵
辅料
盐1勺
姜5
酒1勺
味精少许
油1勺
步骤一
1.把牛红洗干净切块
步骤二
2.生菜洗干净后切好
步骤三
3.水烧开后放入油和牛红和适量的酒煮
步骤四
4.然后放入生菜煮
步骤五
5.煮熟后放入适量的盐和味精即可
步骤六
6.已经做好的生菜牛红汤
八、羊红汤正宗做法？
主要食材：羊骨、羊肉、葱、生姜、盐、香菜、蒜苗
【具体做法】
1、羊骨、羊肉跟清水一起入锅，加入一些姜片，大火煮开继续煮5分钟，充分煮出血沫，焯水后的羊骨头和羊肉捞出来用温水冲洗干净。
2、砂锅倒入热水，放入羊骨头和羊肉，放入葱、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要热水下锅，这样肉的口感不会柴。
3、煮开后不要立即转小火，撇去浮沫继续大火炖15分钟，让羊肉的香味充分散发出来，汤汁奶白之后转小火焖煮1个小时。
4、一个小时之后，羊肉熟了，先捞出来放凉。骨头留在锅里继续小火焖煮半个小时。
5、放凉的羊肉切片，吃多少切多少，切点香菜和蒜苗备用。
6、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中，这个原汤都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入盐、胡椒粉调味。
7、大火煮开后加入香菜和蒜苗就可以
九、红汤河虾正宗做法？
用料：
河虾 300g（去虾须）
调料：
料酒 2大勺 食用油 15g 姜末 5g 蒜末 5g 番茄酱 4大勺 白糖 1小勺 生抽 2大勺 盐 1小勺 清水 20g 葱花
做法：
1 取一碗放在锅盖上，加入河虾、料酒，取下碗拌匀腌制10分钟。
2 主锅中加入食用油、姜末和蒜末，盖上锅盖和量杯，设置：2分钟/140℃/1档（反转）热油。结束后，加入河虾，设置：3分钟/140℃/1档（反转）煸炒。
3 烹饪结束，加入番茄酱、白糖、生抽、盐和清水，设置：2分钟/140℃/1档（反转）煸炒。烹饪完成，取出撒上葱花即可食用。
十、苏州正宗红汤配方？
苏式红汤面讲究汤清鲜、面韧滑、浇头多样，面常采用小宽面与龙须面。在制作时，一个大桶内烧汤，一个锅里煮面，客人点面后，碗内盛汤，放入煮好的面，浇上浇头，一碗热汤、热面、热浇头的苏式红汤面即成。以我多年操作经验，特提出自己的一份配方，希望有所帮助。
面汤制作：将鸡骨架4千克，鳝骨、猪筒骨各3千克，太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。鸡骨架、猪筒骨焯水，打去浮沫，再放入青壳螺蛳，鳝骨烧开，将所有原料捞出用清水洗净，冲去多余的血水，放置于铺好竹箅子的大锅（或大桶）中，加清水 40千克，京葱、香葱各150克，老姜250克大火烧开，打去浮沫，加入白酒100克（增香、祛腥，但不能用黄酒代替，过量易发酸），大火烧开半小时后改小火，炖制4小时即可。
兑汤：将清汤去掉渣子烧开，每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤（多少可根据口味调整）即可。
面汤关键：白汤吊汤时，所有原料必须清洗干净，熬制时，大火烧开一定改小火，否则汤浑浊不清。
红汤焖肉：选用膘小身厚的五花肋条肉10千克，刮净猪皮上的猪毛和皮脂，改刀成4-5指宽的长条块。将生肉焯水洗净，肉皮朝上放置在铺好箅子的大锅内，加入清水，使其没过生肉为宜，加老抽600克，精盐750克，白酒、白糖各100克，葱、老姜各250克，香料包（桂皮150克，八角、豆蔻各100克，香叶20克，陈皮30克）大火烧开，打去浮沫，用盆压在肉上加盖，中火烧制1小时，改用小火焖制约3小时，加味精出锅，轻轻抽掉骨头，皮朝下放置于不锈钢盘中，冷透后放入冰箱冷藏，4-6小时后根据售价，将整块的焖肉按需要改制成方块，放入面汤中，肥而不腻，入口即化，咸鲜适口。
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