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精骨鱼正宗做法川菜? 花骨鱼和黄骨鱼区别?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-01 08:56:40
导读

一、精骨鱼正宗做法川菜?主料:热圣旨骨酥鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸料酒10克。做法:1.炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入黄鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。2.青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。3.将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。4.将一炒锅注

一、精骨鱼正宗做法川菜?

主料:

热圣旨骨酥鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸料酒10克。

做法:

1.炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入黄鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。

2.青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。

3.将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。

4.将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

二、花骨鱼和黄骨鱼区别?

花骨鱼与黄骨鱼的区别如下:

1、两者在生物学上同科不同属目花骨鱼,属鱼纲、石首鱼科。由于鱼头内部有两颗坚硬的石头,故名“石首鱼“,而黄骨鱼,属硬骨鱼纲、 鲈形目、 石首鱼科、黄骨鱼属。

2、体形特征不同黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,两者形态相似。特征为:大黄鱼尾柄细长,鳞片较小,体长40~50厘米,椎骨25~27枚;小黄鱼尾柄较短,鳞片较大,体长20厘米左右,椎骨28~30枚。

三、川菜黄焖鱼的做法?

邮亭鲫鱼 邮亭鲫鱼原本见于大足邮亭,烹制时先入锅干煎成两面黄,然后下汤煮熟,味鲜美鱼肉细嫩。邮亭鲫鱼引入重庆火锅,但吃法较重庆火锅又有新意,它弃之鲜油碟、干油碟,改成放有碎米花生、碎米榨菜、葱花等小调料。待火锅内鲫鱼烧熟,食者将整条鲫鱼 取出放入食盘内,随心意放入各种小调料,再舀一小瓢火锅汤调匀,一并食之;鲫鱼麻辣鲜嫩,辅之小调料花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香,均在口中迸发出来,味道一流。余兴未尽还可另点几款毛肚、时令蔬菜等等,作为换口酒菜,下饭佐菜。

四、黄骨鱼,天敌?

黄骨鱼在水里没有天敌,因为它有两根很锋利的鱼刺

黄骨鱼,为鲿科,黄颡鱼属的一种鱼类。体长约20cm,腹面平直,体后半部侧扁,尾柄较细长。头大且扁平,吻短,圆钝,上、下颌略等长,口大,下位,两颜及腭骨上有绒毛状齿带。眼小,侧位。须4对,鼻须末端可伸至眼后,上颌须1对

五、黄骨鱼焖饭?

主料:

黄骨鱼3条

蚕豆米100克

青椒1个

红椒1个

辅料:

葱适量

生抽适量

料酒适量

油适量

姜适量

蒜适量

盐适量

做法步骤:

1. 准备好原材料;

2. 烧热锅,放入适量的油,下入两片姜擦下锅底;

3. 将黄骨鱼放入锅中煎, 同时将葱姜片放在锅的一般一起煎;

4. 小火慢煎,直到一面煎至金黄后翻面同样煎至金黄;

5. 倒入适量的料酒、生抽和适量的水;

6. 加盖炖煮十分钟;

7. 倒入蚕豆米放入里面进去再煮上两、三分钟;

8. 加入适量的盐调味,大火收汁, 注意收汁时将汤汁多浇淋在鱼的上面;

9. 汁收的差不多的时候放入青红椒段,变色后可以了。

六、黄骨鱼寓意?

寓意年年有余

    过年,鱼是不能少的,毕竟有着“年年有余”的好寓意,但是做鱼也有讲究,需要符合年味,红烧鱼、炸鱼、炖鱼等日常做法,用黄骨鱼做的各种菜肴不管是外观还是口感都可以说是极佳,干锅黄骨鱼、黄焖黄骨鱼、金汤黄骨鱼等等都是其经典

七、川菜黄焖黄辣丁鱼做法?

起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。

加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)

开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。

继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿。

喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。

八、黄骨鱼做法?

主料

黄骨鱼5条,泡椒1袋,嫩豆腐1块,葱3颗,香菜3颗,蒜头5个

辅料

盐2匙,鸡精适量,料酒2勺

做法

1. 黄骨鱼买回来洗干净去内脏,加入料酒腌10分钟

2. 热锅倒油烧热放鱼(人少的话就一两条鱼时可以改为这步骤,可以热锅滚油煎鱼,不过煎鱼的过程中油溅的比较厉害,可以盖上锅盖煎鱼)炸至鱼表面金黄色

3. 翻过来炸另一面,炸鱼的时候一定不要大火,中小火就可以了

4. 炸好后盛起来备用,把多余的油舀入容器里做菜的时候可以用

5. 把香菜,,姜,葱切段,

6. 豆腐切块

7. 热锅倒入油,加入姜蒜头小火爆香

8. 小火改中火后倒入煎好的黄骨鱼,加入没过鱼的开水大火煮开,然后加入一点点料酒

9. 泡椒剪开,泡椒水倒入锅中,泡椒切段也放入锅里

10. 烧开之后就改小火

11. 熬约十分钟加入豆腐块继续熬

12. 加入豆腐中小煮大约二十分钟过后改大火再煮七八分钟,然后加入鸡精盛起来

13. 盆里铺上香菜

14. 连鱼带汤倒入盆里,撒上葱段即可

九、黄骨鱼养殖?

池塘条件

黄骨鱼养殖时,要保证好池塘条件,池塘需保证水深在1.5米以上、池塘形状一般为长方形,长宽比一般为2~4∶1,采用泥沙质底,保证排灌方便、水量充足,提前用生石灰进行清塘消毒。

鱼苗投放

鱼塘每平米养鱼二尾,每亩可养1300尾鱼,可根据池塘大小放鱼苗,鱼苗投放应在天气晴朗时,可搭配其他鱼苗投放,黄骨鱼属于底栖杂食偏肉食性鱼类,可以和草鱼、鳊鱼、鳙鱼、翘嘴鲌等中上层鱼类混养。

喂养饲料

黄骨鱼为杂食性鱼类,人工养殖可喂绞碎的鱼、虾及软体动物,也可饲喂人工饲料(一般购买鱼饲料即可)。投喂时应注意“尽早开食、少喂多餐”,根据天气、水温、水质等情况科学投料。

日常管理

黄骨鱼对水质的要求较高,要保持水的透明度35至45厘米, PH值6.5-8,建议每月换水一次,在池塘中安装增氧机,定时清理池塘壁,增加水中的溶氧,避免或减少浮头,使黄骨鱼生长正常。

十、黄骨鱼喂养?

一,池塘条件

在池塘底部,最好用泥沙混合打底的池塘,池塘必须有排水口和进水口。但是排水必须有,那么水量必须足够。在放养之前,需要进两个星期的整塘,应首先清理鱼塘,并对水进行消毒。

二,水产养殖管理

1.在前一时期喂食时,其主要食物来源,仍然依赖于捕食池中的小型生物和浮游动物,当它不足以生长黄姑鱼时,可以人工喂养。你可以准备一些新鲜的食物。每天喂两次活饵料。

2,每天早晚检查一次,检查水质,鱼苗和食物的摄入量,清理多余的剩余诱饵食物,然后根据水的污染和透明度来换水,一般没有特殊情况大约两周后更换水,然后使用生石灰或漂白剂进行消毒。

3,在秋天结束时,准备越冬。冬季后水温低于10度时,需要进行保温工作,对池塘内的水进行消毒。它也用漂白粉消毒。在此期间,应在池塘周围进行扫雪,保湿和预防疾病等措施。

三,管理

1.池塘条件:黄颡鱼对缺氧的能力差,有必要选择水源充足,淡水,排水方便,池塘面积2-5亩,平底淤泥10-20厘米,水深1.5-1.8米,池塘入口为用30目筛网过滤,以防止野生鱼等敌人的进入。

2,清塘培水:黄颡鱼放养上半月排干池塘水,用125-150公斤/亩生石灰,晶体敌百虫1.5公斤/亩全池消毒,注入新水后5-7天消毒80 cm左右,发酵鸡粪或牛粪,每亩200公斤水,7-10天后放苗。

3.鱼种放养:一般来说,黄颡鱼在六月放养,身体必须健康,无病,并储存2-4厘米的黄颡鱼夏花。放养的数量是150000-20000 /亩。一周后,将约20cm的黄颡鱼苗放置在每亩约20cm处以调节水质。将鱼浸入3%盐水中15分钟。

4,日常管理:鱼刚下水时只需保持70-80厘米的水深,随着水温的升高逐渐加深到1.5-1.8米。控制水池的水肥度,保持透明度在30-40厘米,定期添加新水,通常每10-15天补水一次。调整池塘的水质,每月用10公斤石灰/亩喷洒一次。水每月一次用杀菌剂二氧化氯对水体进行定期消毒。


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