一、回锅肉用什么辣椒？
用青椒就行了，太辣了回锅肉没有味儿
二、辣椒回锅肉做法？
食材准备
上好的五花肉1斤 蒜苗半斤 豆瓣酱 豆豉 料酒 青红辣椒两个 桂皮 香叶 花椒 八角 干辣椒 大蒜 老姜
制作步骤
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，料酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，蒜苗切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将炒好的肉片装盘备用，锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
三、青辣椒回锅肉的做法？
用料：青椒 2个，五花肉 500克，豆瓣酱 2勺，料酒 1勺，白糖 1勺，盐 5克，生抽 3克
做法步骤
1、五花肉解冻到半硬，开始切片
2、锅中倒水，将五花肉放入锅中，中火煮3分钟
3、青椒洗净切斜刀段
4、锅内不放油放入切好的肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻
5、锅里加入菜籽油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味
6、放入香芹段、洋葱块、蒜片
7、再加入青椒块、五花肉翻炒一会儿
8、最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
9、出锅装盘，配米饭很好吃
10、肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选
11、肉片微微带着郫县豆瓣酱的红与辣，很是美味
12、肉片焦香有嚼劲，青椒沾满酱汁也下饭。
注意：①五花肉解冻到半硬再切更容易切出均匀片 ② 五花肉片尽量切的厚度一致，这样下锅炒时更容易控制火候。 ③ 五花肉经过水煮在煎烤炒制，吃起来口感更加软糯Q弹。 ④五花肉要选择肥瘦相间，口感才好 ⑤ 煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。 ⑥ 加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。
四、回锅肉里面放什么蔬菜？
回锅肉里面放青蒜、青椒等蔬菜
做法
主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片
调料：红油豆瓣酱1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
五、炒回锅肉的辣椒怎么腌制？
1.配方
鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
2.方法
将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
可以根据自己的量来按比例放配料
按这个比例准备材料，一斤的红辣椒(剁碎)，二两蒜(切末)，一两姜(切末)，辣椒剁碎后将蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜时要咸一些量的盐，放入味精，再放入一个苹果梨，拌均匀后，放入一个密封的瓶子里，一周后就可以食用了。
两种方法都不错，就不知道你喜欢那种口味的
六、回锅肉放花椒吗？
正宗的回锅肉是不放花椒的,但是你喜欢吃放花椒回出来的肉也行.
七、回锅肉放多少糖？
应该少放一点点,回锅肉是咸味略带一丁点甜,可以根据你自己的口味来调。没有必要按部就班。只要自己喜欢就行
八、做回锅肉,需要放什么菜？
回锅肉要做的色泽红亮，肥而不腻才好吃，一般都推荐搭配一些吸油的菜比较好，像蒜苗，大辣椒、芹菜、胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜都是比较理想的，荤素搭配也更加平衡了，另外，洋葱对整道菜的提味功效也很显著。
九、炒回锅肉需要放什么酱？
炒回锅肉如果是川菜回锅肉的话，那肯定用的是郫县豆瓣酱。
其实在其他地方也有用豆瓣酱干黄酱的。
十、为什么回锅肉都要放叶子？
传统川菜回锅肉里面要放青蒜。
选用二刀肉或五花肉，放冷水锅中加葱姜、八角、花椒等调料，一直将肉煮熟。将肉捞出待凉后切成薄片，起锅烧油，将肉片入锅煸炒起卷，下入豆瓣酱和甜面酱，煸炒出红油，再下入生抽、料酒、精盐、白糖和鸡精，出锅前撒入青蒜段，出锅即可。
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