一、桂林米粉里的辣椒是什么辣椒？
桂林米粉里的辣椒有三种： （1）青椒+指天椒，呈暗青黄色，这个就是当地的青椒加上指天椒（也叫米辣椒）剁碎而成。 （2）酸辣椒，看起来呈鲜红色，这个跟湖南的泡椒做法类似。 （3）油辣椒，呈暗红色，这个就是将辣椒粉到油锅里过一下。
二、桂林米粉辣椒香油配方？
把辣椒粉装盘，放入盐适量，花椒粉，芝麻，锅中放油烧热，直接浇入辣椒粉里拌匀。
三、桂林米粉酸辣椒的腌制方法？
答：第一步，把辣椒用清水清洗干净，要不把辣椒放在阴凉处风干，第三步，把风干的辣椒放到罐子里，加上盐，加上酸醋，加上桂林高山，再加上一些井水，第四步把口封盖好，然后一个月后就可以食用了。
四、桂林米粉干辣椒怎么炒？
一、桂林米粉的酱油辣椒怎么做好吃
1辣椒清洗干净，控干水。
2油锅烧5成热，放入辣椒，炸至金黄。
3酱油等调料混合。
4倒入锅中小伙熬制，开锅。
5将酱油和辣椒泡在一起，24小时即可食用，记得等到凉了后要放进冰箱。这就是做法了快学起来自己动手吧
五、桂林米粉干辣椒如何选择？
干辣椒表面鲜红、亮丽，肉质脆香。
六、桂林米粉需要哪些配菜？油辣椒也是桂林米粉的一种调料吗？
桂林米粉的配才种类很多，而且只要掌握了方法可以自由发挥的，一般常有的是：油辣椒、剁辣椒、酸豆角、葱、酸笋、酸萝卜丁这几样。
油辣椒如果做得好的话，是特别香的，配菜中我觉着油辣椒地位非常重要，特别喜欢吃我们家隔壁阿秀米粉总店的，还有市中心石记旁边的福林米粉的，放一点点都觉得整碗米粉上了档次~哈哈
七、桂林米粉的油辣椒酱怎么制作的？
桂林辣椒酱的做法关键词:桂林 辣椒酱 原料： 鲜辣椒、豆豉、大蒜各三分之一，米酒（最好是桂林三花酒） 做法： 1、辣椒洗净，晾干备用。 2、辣椒剁碎，大蒜剁碎，豆豉剁碎 3、把三种原料放入一个大碗中 4、加盐（我做的这一瓶加了约30克盐，可以根据自己的口味增减），混合均匀，这个时候已经有辣椒酱的香味了 5、装入密封罐中，压实 6、倒入米酒封口，约1厘米高 7、密封保存，三四周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
八、为什么桂林米粉店的辣椒那么辣？
桂林米粉里的辣椒有三种： （1）青椒+指天椒，呈暗青黄色，这个就是当地的青椒加上指天椒（也叫米辣椒）剁碎而成。 （2）酸辣椒，看起来呈鲜红色，这个跟湖南的泡椒做法类似。 （3）油辣椒，呈暗红色，这个就是将辣椒粉到油锅里过一下。
九、桂林米粉店的桂林米粉是用干桂林米粉泡的还是？
1、如果想快些吃，就要加热水，一般来说用凉水浸泡半小时，把粉控干水，再用50度左右的水泡半小时，然后再把水烧开放入泡好的粉，再煮三分钟就行了，这样粉松软又有一定的硬度。
2、如果泡粉不急吃的话，最好就要一直用凉水泡。夏天温度高注意五、六小时换一次水，这样能久放一两天，太久也不行。
3、不忙着吃的话，就不需要泡。每次换水一定要控干水，以保证粉的清爽。
4、用凉水长时间浸泡的粉，在食用时就不用再煮了，只要在开水中烫一下就取出加上配料食用即可。
4、另外，桂林米粉还可以用来炒、煮、烫及凉拌。
5、但从健康出发吃时，最好加入一粒碎大蒜，消毒杀菌。
6、不过，在桂林粉店卖的粉大多是由加工厂送来的已加工成坨的粉，这种粉只要放在开水里用筷子搅拌开就行了，不需事前泡。
7、如果用干粉就提前在头天晚上用凉水泡，最好是用沉淀过的水，比如井水等等之类的，这些没有漂白粉会好一些，没有的话，就先接上自来水放几小时后，再用来泡粉，这样不易断。
8、如果你要的干粉是那种很细的就不用提前十几小时的泡了，提前四、五小时就行了，用点温热水，大约30度左右就行了，不要太久，天热泡的时间短一点。
9、如果在卖粉时已泡的粉不够，需要救急，那就把干粉用凉水清洗后，直接用冷水煮开约10分钟取出，再放入冷水中泡就行了。不过，这也不是完全标准的，要在煮的过程中注意看，也可能不一定那么久。
小贴士：
1、米粉在冷水中冲洗后要吃时要将水滤干。
2、在泡粉的过程中一定不能放盐，因为放了盐米粉容易断。
一般来说，桂林米粉是有干湿两种的。
其中，湿的是现做的，这种米粉不易久放，放久了易坏变味，放冰柜也会变碎，必须现泡现吃才能吃出口感。
而另一种干米粉就不同了，必须要泡开，而且不同的吃法泡制的时间也有所不同。
十、桂林米粉用的辣椒酱怎么做的？
1、把地里采回来的新鲜辣椒洗净，挑选红透的辣椒，放到太阳下晒3小时左右（吸取天地灵气，日月精华！哈~~~~）。
2、晒后，跟大蒜、生姜、生食盐混合在一起用刀剁碎。
3、把它们放到玻璃瓶里（或者陶瓷坛）。
4、放入少量桂林三花酒（密封）。
5、必须存放一个月后左右，——香辣正宗桂林农家辣椒酱就大功告成了！
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