蓬松绵软的原味蛋糕卷,夹上微微咸的黄油奶油霜,表面还有烤的香脆的杏仁片,吃起来是记忆中小时候的味道,而且用香脆的杏仁片中和了奶油霜的腻,怪不得这款蛋糕卷最近很火呢~~
By 阿粥酱酱
用料
- 夹馅
- 黄油 40g
- 淡奶油 150g
- 糖 15g
- 海盐 一小撮
做法步骤
1、玉米油和牛奶用蛋抽混合,乳化均匀。
2、筛入低筋面粉,划“Z”字拌匀至无颗粒。
3、加入四个蛋黄,也是划“Z”字拌匀。
4、放一边备用。
5、蛋清加入一些柠檬汁,高速打发,期间分2-3次加入细砂糖,打发成绵软的弯钩状态。
6、舀1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用蛋抽稍稍混合,不必很均匀。
7、再全部倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
8、面糊从高处倒入烤盘中。(烤盘内铺上油布) 用刮板轻轻的把面糊整理平整。
9、放入预热好的烤箱,170度中层20-25分钟。
10、蛋糕卷烤好后连同油纸在晾网上放凉后脱模。 小四卷可以正卷也可以反卷,做这款咸奶油蛋糕卷正卷反卷都可以。
11、夹馅材料中黄油软化,先加入1/3的淡奶油,用打蛋器打发均匀,再分2次加入剩下的淡奶油,打发至硬挺。(少量多次的加入淡奶油,是为了防止水油分离。)
12、蛋糕卷远离自己的一端斜切,抹上打发好的奶油。(奶油剩一些要抹表面用)
13、卷起后放冰箱半小时冷藏定型。
14、表面抹上剩下的奶油,撒上烤好的杏仁片做装饰。
15、开吃!
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