传统手工酿造酱油醋，是以豆饼、豆粕、小麦、麸皮为原料，经清洗—浸泡—蒸煮—冷却—制曲—发酵—淋油—灭菌—罐装制作而成。
其制作原理是将原料蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。
中国古法酿制酱油工艺，有日晒夜露，吸日月精华，聚山水灵气之说。
在山东聊城东昌府区道口铺街道办事处田庙村，传统酿造师董德新在查看酱油坯的发酵情况。
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这是手工酿造的酱油。
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