一、炒青菜步骤？
炒青菜三个技巧
技巧一，青菜不要直接下锅炒
炒青菜的时候，我们不要直接将青菜下入锅中进行炒制，应该先将青菜清洗干净之后，然后再用清水浸泡几分钟，尤其是在炒空心菜的时候，最好是加入适量的柠檬水一起浸泡。柠檬水的主要作用是。柠檬酸能够控制空心菜铁元素，加入柠檬水浸泡以后，炒好的空心菜就不会轻易变色了。
技巧二，炒青菜时要下锅焯水
其实我们在饭店里吃的很多炒青菜，厨师在炒之前都是先将青菜下锅焯一下水。焯水后的青菜再下锅炒，青菜的颜色不仅碧绿油亮，而且吃起来口感也清脆可口。
我们在家里炒青菜时，最好也将青菜洗干净后下锅中焯一下水，然后再将青菜入锅炒制即可。
技巧三，菜梗与菜叶分开炒
平时有很多炒青菜时，都是连菜梗与菜叶一起下锅炒，这样就导致青菜在加热过程中受热不均匀，所以会导致青菜变色。正确的烹制方法应该是，先将青菜清洗干净后，然后改刀将菜梗与菜叶分开，下锅炒的时候先炒菜梗，然后再放入菜叶一起炒。
菜梗跟菜叶的成熟度不同，如果一起下锅炒，这样会导致菜叶变色变黑。分开炒就不会出现菜叶变色的情况。而且炒好的青菜吃起来口感清脆爽口还好吃。
炒青菜时只需掌握好以上三个技巧，保证你在家也能炒出又绿又亮还好吃的菜肴。
二、米饭炒青菜？
1.
米饭先煮熟备用。青菜土豆洗净,青菜切条,土豆刨丝备用,番茄洗净可以装饰。
2.
热锅,加入适量橄榄油(也可以食用油)。 油热以后,倒入土豆丝翻炒,炒至颜色变深为止,大概翻炒30秒差不多。
3.
加入青菜,翻炒几下,倒入米饭,这时候要小火,翻炒米饭,若冷饭需要多翻炒几下,要一粒粒的分开,若刚煮好的米饭,就稍微翻炒几下,就是翻炒到青菜、土豆丝、米饭均匀包裹在一起就好了。
4.
炒到食材均匀后,加入适量盐,根据个人口味加,加好后继续翻炒1分
三、炒青菜教程？
原料：青菜、食盐、大蒜、小米椒、蚝油、鸡精。
做法：
1、将青菜其根部切上一刀，再把它一片一片的摘下来。
2、全部摘好以后，把青菜放在清水里面，并加入一勺食盐，搅拌一下使食盐溶解，浸泡5分钟时间，去除农药残留。
3、5分钟后，再下手一片一片的把青菜清洗干净，沥干水分捞出来，放到案板上。
4、然后用刀背拍一拍青菜的菜梗，这个部位会比较厚，将其拍一拍，在炒制的时候更容易熟，也更容易入味。
5、每一片都给它拍一拍以后，装入大碗中，就可以开始进行炒制了。
6、起锅倒入适量食用油，油热把青菜直接放入到锅中，先开大火煸炒干青菜中的水分。
7、接着再往里放入少许的食盐，锁住青菜翠绿的颜色，不断进行翻炒，大概炒到菜叶子有点发软时，盛出来，先不用炒熟。
8、再次起锅热油，油热下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈，用铲子翻炒出香味，炒香后把刚刚煸炒过的青菜倒进锅中。
9、然后开启大火快速的爆炒，让青菜吸收辣香味，翻炒片刻后进行调味，加一勺蚝油，少许的鸡精，再补上一点点食盐，继续翻炒均匀化开调料。
10、最后再往锅中淋入少许的水淀粉勾芡，炒至汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘，进行享用了。
四、炒青菜的寓意？
指的是只有钱买菜，没有钱买肉的意思。
五、香油怎么炒青菜？
第一步我们准备盆清水，然后在里面加入一勺的小苏打，把掰好的菜放进去进行清洗。
第二步就是焯水我们将锅中的水烧开，然后加入两滴食用油，将青菜放锅中。焯水1到2分钟就可以了。打开中火。这样做的目的可以使我们的青菜保持翠绿的颜色，炒出来时不变黑不变蔫。一两分钟之后我们将它捞出。
第三步就是起锅烧油，我们在铁锅里加入食用油，到油温差不多六成热的时候，在里面加入葱姜蒜。把它炒香。
注意不要把它炒糊翻动几下之后我们加入调料，食用盐白砂糖酱油少许。再加入蚝油提鲜。翻炒几下。
最后呢加入香油。就可以关火了。我们将它他盛出看一下效果，大家看一下用这种方法炒出的菜特别翠绿。
六、大厨炒青菜配料？
食材：小青菜1把、猪瘦肉80克、蒜瓣3个、小米辣2个、食用油、香油、盐、味极鲜2勺、白糖1勺、料酒1勺、蚝油1勺、鸡粉2克。
制作过程：
1、小青菜择去老叶，把它清洗干净，接着把它切成小段，这样能够方便它入味，炒的时候受热也比较均匀。
2、猪肉用流水冲洗干净，切成小块，蒜瓣去皮切成丁，小米辣洗净，切成辣椒圈。
3、锅中放入食用油，烧至7成热的时候，把切好的猪肉放进去开始炒，炒至微微焦黄的时候，放入蒜瓣还有小米辣爆香。
4、倒入沥干水分的小青菜继续大火翻炒，可以放入一点清水，这样炒的时候不容易炒焦变黄。
5、颜色变深开始进行调味，放入盐、味极鲜2勺，加入白糖1勺，料酒1勺，再放入蚝油1勺，最后放入鸡粉2克炒匀。
6、出锅之前淋上一点香油，看起来会更加的有食欲。
七、炒青菜的诀窍？
炒青菜技巧：
1、炒青菜首先火一定要旺。大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜。
2、先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜，是青菜炒出来香的关键点。具体如下做法： 原料：上海青250克
辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。
做法：：
1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；
2、处理蒜头拍碎备用；
3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；
4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；
6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。
八、宝宝炒青菜做法？
锅里加入油，加上蒜泥，然后把青菜放进去清炒
九、香菇炒青菜做法？
香菇200克
小白菜500克
辅料
胡萝卜150克 姜5克 蒜3瓣 盐2克 蚝油15毫升 玉米淀粉8克
步骤1
准备食材：嫩绿的上海青，可以用其他的青菜，胡萝卜削皮切片，姜蒜剁成蓉
步骤2
青菜洗净切厚的青菜头，这部分要炒久点，另外这部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字，这也是为了好看些
步骤3
把盐、蚝油和玉米淀粉放在碗里，加入清水拌匀
步骤4
炒锅烧热油，爆香姜蒜蓉
步骤5
放入青菜头、香菇和胡萝卜片，翻炒
步骤6
放少许水焖一会儿
步骤7
再放入准备好的青菜，大火翻炒
步骤8
青菜炒至断生，放入调好的酱汁
步骤9
翻炒食材让它们吸收酱汁的味道，烧沸酱汁后即可盛碟上桌
烹饪技巧
1 蚝油能提升香菇的鲜美
2 酱汁放入玉米淀粉会让食材看起来油亮亮的，色泽更好
3 制作素菜要爆香姜蒜蓉，这能提升蔬菜的清香
十、怎么清炒青菜？
【原材料准备】：青菜500克、蒜末5克、猪油15ml、鸡精2克、蚝油4ml，食盐、水、食用油适量。
【清炒青菜的做法】：
第一步：首先将青菜择干净，然后将青菜放入到食盐水中，将青菜浸泡10分钟后捞出，然后再用流水，将青菜中的泥土全部冲洗干净即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，此时再将3滴油、2克食盐放入到锅中，同时将青菜放入到锅中，焯水半分钟后用流水冲凉即可备用。
第三步：另起一锅，将锅烧热后，把猪油放入到锅中，等猪油烧到7成热时，将蒜末放入到锅中爆香，然后将青菜放入到锅中，大火爆炒10秒。
第四步：接着再将鸡精、蚝油、食盐全部放入到锅中，继续炒10秒，最好沿着锅边点少许的水即可起锅食用。
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