通常的卤牛腱不容易卤制入味,小龚大姨家以前养过牛,做牛肉水平不一般~她的这种做法,既保留了卤牛肉Q弹的口感,又滋味饱满,里面的门道其实就是一层窗户纸的事,但不点不破~下面的调料配比为了便于换算都是以十斤牛肉的量做的记录
By 莎莎不次兔兔 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 牛腱子 5公斤
- 花椒粉 20克
- 盐 200克
- 味精 5克
- 葱 两根
- 姜 两大块
- 干辣椒 5个
- 大料 5个
- 花椒 3克
- 料酒 50克
- 香叶 5片
- 生抽 250克
- 老抽 100克
- 干山楂 10克
- 橘皮 5克
做法步骤
1、食材~新鲜的牛肉很关键哦!牛肉买回来,要用凉水浸泡牛肉一夜,把血水浸泡出来(这样大大减少牛肉膻气)
2、这是腌制牛肉的调料配比: 10斤牛肉放200克盐,20克花椒粉,料酒10克
3、将拌好的腌制料均匀的抹在浸泡好沥干水分的牛肉上面,给牛肉做个全身按摩~
4、为了更好入味,用牙签在牛肉上扎小洞洞,多扎一些~用保鲜膜覆盖放在冰箱里腌制24小时
5、将腌制好的牛肉用清水冲洗干净
6、卤牛肉的调料,葱段、姜片、小辣椒、香叶、大料、干山楂、花椒、橘皮(陈皮也OK)
7、牛肉凉水下锅,开锅后撇去浮沫,加入卤牛肉的调料,再放入料酒、生抽、老抽,放一点儿盐(千万不要放多,腌制后的牛肉已经基本入味了)大火开锅后转小火慢炖2小时,煮好后的牛肉要立即捞出,凉凉切片~
8、完成~~大碗喝酒,大口吃肉~
9、像妈妈一样爱我的小龚大姨
小贴士
牛肉要用水浸泡牛肉一夜,把血水浸泡出来,这样大大减少牛肉膻气 提前腌制牛肉关键~这样才能更好入味 卤制好的牛肉要立即捞出,泡太久会太烂太碎切不成型
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