我们在做一锅卤水的时候，往往对于卤料包的分量搭配不是非常的清楚，他的克数到底是怎么来的呢？
在网上看了一个视频，还真的就讲清楚了，现在也给大家分享一下。
其实一个配方，要拆解他的用量并不难，根据君臣佐使的原则，就可以得到一个计算公式。
君臣佐使的比例是4：2：1。
我们以100斤卤水配方为例，香料包的占比为1.4%左右，也就是700克。
那么君料应该是，700克除以7然后再乘以4，也就是400克。
以此类推，臣料为200克，佐使料为100克。
我们以猪头肉的配方为例。
君料：八角，桂皮，白扣，花椒，砂仁，平均到每一个香料就是400克除以5等于80克。
臣料山柰，香叶，小茴香，干姜，良姜，白芷的用量为200克除以6等于33.3克。
佐使料，甘草，丁香，排草，和罗汉果的用量为，100克除以4等于25克。
看到这里，我们又有了疑惑，为什么香料包里的君臣佐使，每一个的用量又都不一样呢？
这个还是因为，我们需要根据食材和香料的特性，适量的增减，就能达到完美。
所以，一桶卤水我们只需要记住两个数字，一个是香料包的量是卤水总量的1.4%。
通过这个量，我们可以大致的审视自己的香料是否搭配合理。
另一个数字就是，君臣佐使的搭配比例为4：2：1。
这个比例可以让我们自己配置一个新的卤料包。
好了，这个卤料包的数据分享就到这里，有不同的看法，欢迎留言讨论。
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