最近天热又连着下雨，让人好不耐烦，这些天没什么胃口，家里也好久没吃肉了，想了半天，买了一斤鸭胗，来做糟卤鸭胗吧，咸鲜脆嫩，吃起来还爽口一点。
糟卤是用陈年酒糟中提取的浓香调味汁，再加一些香辛调料复合加工而成，咸、鲜、香、醉，经它浸泡过的一切食材都仿佛有了灵魂，赋予了另一种别样的滋味。夏天的时候尤其受欢迎，因为经过糟卤的一切吃起来特别爽口。夏天去熟食摊，总有一些糟卤凤爪、糟卤猪舌、糟卤大肠特别受欢迎，人们买一点回去当下酒菜。至于糟卤花生和毛豆，则是夏天特有的做素菜的方式，价格便宜，口味隽永，比普通的花生、毛豆更入味一点，配冰啤酒最是爽口。
超市有现成的糟卤卖，几元钱一瓶，非常便宜好用，买一瓶糟卤做菜，除了刚才提到的肉食和豆类，宁波人其实还喜欢吃糟海鲜，比如虾、虾蛄，花螺，蛏子、淡菜等等，夏天的糟卤可以卤一切，写到这儿，我自己都流口水了，因为我爱吃海鲜比爱吃肉多得多。
但其实糟卤鸭胗的口味也非常好，妙处在于只要处理得当，切薄的鸭胗不仅入味，还带脆感，夏天忌食油腻厚重的肉食，那么来一碟糟卤鸭胗就是再适合不过的肉菜了，不仅下酒，下饭也是好菜。至于怎么让鸭胗保持脆感，下面会有详细说明，只是在做以前，准备好一大碗冷开水，和比较多的冰块，其它就没什么难处了。有兴趣的朋友跟着我一起试试吧。
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