我们先准备配料,细米粉一块,腊肠一根就好,太多啦也不太好,来一个鸡蛋,小油菜5棵(约50克),圆白菜半棵,记得不要白菜梗哦,香葱2棵只要葱绿的部分, 油来上10克,味极鲜酱油来上20克,这些就是炒米粉所需的全部材料。
首先把米粉泡30分钟左右. 一定要用冷泡米粉,不要用温水或热水。 温水或热水泡米粉,一下子就把米粉泡软软的,粘在一起,不适合炒米粉。 凉水泡米粉虽然慢一点,但更好控制米粉泡发状态。泡米粉的时间大约是30分钟,差几分钟没关系,但是不要差太多时间。泡的时间太短,米粉泡不开,炒完有硬芯,并不好吃。泡的时间太长, 炒的时候容易把米粉翻烂,失去了Q弹的口感。
接下来,趁着浸泡米粉的时间,来做配菜,小油菜一片一片叶子摘下来,冲洗干净,晾干水分,圆白菜一切两半,用其中一半,去掉菜梗,切成细丝,把中间粗壮的白菜帮子拣出来,丢掉不用。圆白菜咱们做饭用过好多次了,上次炒面的时候,也没拣粗壮的白菜帮子出来,口感有点不搭?做饭搭配食材,尽量选择质地相似的食材,并且做出相似的形状。比如土豆炖牛肉,都是切成块的,鱼香肉丝的材料都是切成丝的。圆白菜炒的饼丝,白菜帮子粗度和饼丝比较相似,还不错。但细米粉细腻柔软,圆白菜静脉相对坚硬,有点不太搭。
然后香葱清洗干净,晾干水分,切成葱段,只要葱绿部分就好。这样颜色比较好看,将腊片切成小片,不要太大,将一颗土鸡鸡蛋打到碗里用搅拌机搅匀,(如果没有的话用筷子搅匀)这时候看米粉是不是泡好啦,如果好啦,将米粉捞出,晾干水分。这时候食材就准备完啦。
最后开中火,锅中倒入适量油,等油热后,把鸡蛋液倒入锅内,用筷子滑动蛋液,蛋液炒成固体即可;然后放入切好的腊肠、圆白菜丝和小油菜叶子,快速翻炒,直到圆白菜和小油菜金黄或者看起来比生的时候扁一些。放入泡软的米粉和炒鸡蛋,翻炒均匀,用1g调料调味,用10g香油拌匀,加入新鲜酱油20克,炒匀,最后放入葱花,可以出锅啦。
炒米粉用的配菜主要是肉、蛋、绿叶菜,可以单一的用来炒,也可以两种或三种来搭配。蔬菜的选择最好选择水分少的,要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。加入米粉之后,在翻动的时候,可以用多套家伙事,不然的话会容易糊。炒米粉要想炒的好,米粉根根分明,油就要多放点,并且不能任何的水分。油脂含量高,不适宜天天吃,但是可以偶尔吃一次。炒好的米粉,最好趁热吃。放凉后再加热的米粉会变得很碎,口感也不如刚炒好时候Q弹,因此,炒米粉不适合带到工作岗位食用。但是,都知道大家早上的时间很匆忙。 所以,给我们做早饭就不错啦。
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