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绿豆汤是苏州的吗(苏州绿豆汤原料)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-30 09:00:16
导读

你家的绿豆汤是红色的还是绿色的?最近网友们围绕着这个问题争得不可开交。 北方人:绿豆煮出来汤不就是红色吗?从小喝到大,一直都是红色。南方人:必须是绿色!不然为什么叫绿豆汤呢?红色的怕不是放错豆子了?其实绿豆汤是红色还是绿色,是由绿豆中多酚类物质的氧化程度决定的,氧化程度越高,汤色越红。 而氧化程度又与水质、和氧气的接触情况相关。南北方水质不同造成了汤色有红有绿,另外盖上锅盖煮,减少与氧气接触,也容

你家的绿豆汤是红色的还是绿色的?最近网友们围绕着这个问题争得不可开交。

北方人:绿豆煮出来汤不就是红色吗?从小喝到大,一直都是红色。

南方人:必须是绿色!不然为什么叫绿豆汤呢?红色的怕不是放错豆子了?

其实绿豆汤是红色还是绿色,是由绿豆中多酚类物质氧化程度决定的,氧化程度越高,汤色越红。

而氧化程度又与水质、和氧气的接触情况相关。南北方水质不同造成了汤色有红有绿,另外盖上锅盖煮,减少与氧气接触,也容易煮出“绿”豆汤。

面对红绿之争,苏州人不禁缓缓打出一个问号:什么红色绿色,绿豆汤不应该是透明的吗?

苏州人对饮食是出了名的讲究,哪怕是一碗普通的消暑饮品绿豆汤,也是自成一派,与其他地方做的不一样。

小馋第一次在苏州一个街边小店点了一份绿豆汤,我整个人都惊呆了——

苏州的绿豆汤怎么这个亚子?

其他地方喝绿豆汤,主要是做饮料来喝,顺带把绿豆吃了;苏州人硬是把绿豆汤做成“八宝粥”,当甜点来吃

带着一丝疑惑饮了一口后,我马上就被征服了,这是什么神仙绿豆汤?苏州人也太会过日子了吧!

这一杯自成一派的“神仙绿豆汤”,是苏州人夏天独一份的存在,点点滴滴都是苏州人的讲究与精细

苏州人的挑剔,首先落到小小的绿豆和糯米上。

褐色发黄的不新鲜,不要!长白色斑点的是被虫蛀了,不要!表皮青绿,饱满无缺损的绿豆才收入囊中。糯米也必须得是颗粒饱满、有光泽的圆糯米才行。

“好的绿豆汤,是蒸出来的!”为了使绿豆汤更清透,苏州人以“蒸”代替“煮”,料和水分开制作,将绿豆和糯米用清水浸泡一晚,上屉蒸至绿豆微微爆开糯米软糯适中,然后放凉待用。

苏式绿豆汤中看起来普普通通的透明汤水,其实是带着薄荷香气的冰糖水,堪称是整个绿豆汤的灵魂所在

图省事,只需在冰糖水里加点薄荷香精,立即清香四溢。讲究一点的,需要用清水、薄荷叶、冰糖慢慢熬煮,这样煮出的薄荷水薄荷味更加自然柔和。

将蒸熟的绿豆糯米装在杯碗里,倒入冰镇的薄荷糖水,其实就已经可以饮用了。可精致的苏州人不肯作罢,还要将自己喜欢的蜜饯干果放进去,增添香甜风味。

喜欢传统苏式甜点的,就加一点青红丝、冬瓜糖、蜜枣;现在也有人注重健康,就往里添加葡萄干、芸豆、薏米之类的。

听老人家说,这种配料丰富的“奢华版”绿豆汤,在过去只有有钱人家才吃得起。随着生活水平的提高,平民百姓也学起大户人家的做派,将绿豆汤升级到现在这样。

这么一杯材料扎实、工序考究的冰镇苏式绿豆汤,绝对称得上是苏州人消暑的“肥宅快乐水”,甚至用“夏日还魂汤”来形容也不为过。

坐在街边小店吹着空调,一杯绿豆汤端上来,墨绿的豆子洁白的糯米在清透的薄荷水里浮沉,糖水浸润的蜜饯晶莹剔透花花绿绿的青红丝增添了一丝活力。

冰凉的薄荷糖水入口,清新冰爽的感觉直击天灵盖,一杯下肚暑气全消,热蔫儿了的人立马回过神来!喝了后也不敢哈气,因为怕嘴里太冰。

轻轻咀嚼汤里的物料,绿豆细软绵密,糯米软糯有嚼劲,与珍珠奶茶里的珍珠有异曲同工之妙;薄荷水浸润过的蜜饯,甜中带着薄荷清香……绿豆汤带来的快乐一点不比奶茶、可乐少!

除了冰爽清甜的口感外,让绿豆汤成为苏州夏日消暑界第一idol的,是它实打实的消暑功效

绿豆汤中B族维生素含量很高,同时富含富含钾、钠、钙等矿物质,简直就是纯天然的“维生素矿物质饮料”,可以迅速补充夏日随体液流失的矿物质,达到消暑的目的。

也许加了糯米和蜜饯的透明绿豆汤,在外地人眼里确实够奇葩,有点不伦不类,但在苏州人眼里,喝一碗苏式绿豆汤是炎炎夏日的仪式感。

但因为制作起来麻烦,如今很多人都不再亲手做绿豆汤,卖绿豆汤的店顺势而生。定慧寺巷的紫笑香、王天井巷的小爸爸……苏州人会如数家珍得说出几个绿豆汤店铺。

店铺里售卖的绿豆汤,虽缺少了点人情味,但用料和做法依旧讲究,因为糊弄不了嘴刁的苏州人,就连外卖包装也非同一般:

苏式绿豆汤往往是分两杯打包的,一杯装各种料,一杯装薄荷水,这种看起来多此一举的打包方法,其实是为了避免绿豆糯米因浸泡过长而影响口感。

一杯配料充足、处处讲究的苏式绿豆汤,就像苏州人的生活一样,带着自成一派的精致,富足而安逸,别的地方是学不来的。


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