一、烂肉粉条的做法川菜？
做法
1、把粉条用热水泡软洗净;
2、猪肉洗净剁碎成肉末,放入容器中,调入生抽、料酒、淀粉,拌匀后腌十分钟;
3、葱姜蒜洗净,切成沫备用;
4、锅中热油放入豆瓣酱炒出红油,放入葱姜末,翻炒几下倒入肉末,然后再不停的翻炒
5、放入干辣椒丝、姜丝、蒜末，再放入粉条和酸菜，迅速翻炒一下，加入盐和花椒粉，最后放入刚才起锅的肉末，放入葱段、香菜，翻炒一下，起锅装盘。
材料
主料：精瘦肉，苕粉条，酸菜。
辅料：姜丝，蒜末，葱段，料酒，盐，酱油，味精，胡椒粉，花椒粉，干辣椒丝，芡粉，香菜，菜油。
注意
粉条煮好后过后过一下冷水这样炒的时候好炒点 炒肉的时候最后加好加点水煮一下。
二、烂肉粉条是什么粉条？
1. 烂肉粉条是一种传统的湖南著名小吃。2. 烂肉粉条的主要食材有猪五花肉和富有弹性的绿豆粉，口感较为柔软，辣味浓郁，且猪肉中的脂肪和绿豆粉的碳水化合物营养丰富，很受人们的喜欢。3. 在湖南地区，烂肉粉条是广受欢迎的小吃，非常具有地方特色，也是湖南人民饮食文化的体现之一。
三、烂肉粉条做法？
【材料】
红薯粉、猪肉、姜、蒜、花椒、葱、红油豆瓣、盐、生抽、老抽、干香菇
【做法】
1、猪肉剁成末待用，葱姜蒜剁细待用。
2、干香菇泡发切碎待用。
3、红油豆瓣一勺，剁细待用。
4、锅中烧热水，水开之后，放入红薯粉，不时拨一拨，防止粘在一块。煮熟之后沥干水放入冷水中备用。
5、热锅中坐油，五分热时下肉末，翻炒至肉末全部变白时下姜、蒜末、花椒煸炒一下。
6、放入香菇碎、红油豆瓣、适量生抽、盐和一点老抽，翻炒均匀微微煸一下。
7、倒入沥水水分的红薯粉，翻炒均匀。
8、再放入一点点水，小火微微烩一下，让红薯粉入味。
9、起锅盛盘，撒入葱末。
四、烂肉青豆川菜做法？
1、猪肉馅用生抽，料酒腌制。青豆洗净葱白和生姜切好备用
2、到小半锅水开以后，倒入青豆。煮熟刚刚熟好不要煮的太软。然后沥干水分备用3、热锅下调和油辣，倒入肉馅儿翻炒
4、倒入生姜和大葱爆香
5、在加入半勺豆瓣酱
6、加入青豆翻炒,这个青豆是煮熟的，不必炒太久，两分钟就行啦。
7、放水淀粉，大火收芡。这一步也可以省略根据个人喜好来
8、撒上葱花
9、肉馅儿一定要炒熟以后再放青豆喜欢吃特别软的那种的可以。在里面加一一点高汤
五、烂肉豌豆川菜做法？
主料
寇大香鲜椒豆瓣适量
猪瘦肉适量
豌豆适量
辅料
生姜适量
小榨菜籽油适量
食盐适量
花椒粉适量
淀粉适量
味精适量
正宗烂肉豌豆的做法步骤
1.食材：寇大香鲜椒豆瓣、猪瘦肉、豌豆、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粉、淀粉、味精等。
2.肉末“码芡”：倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌，使之完全与肉末融合，同时在搅拌的过程中加入少许小榨菜籽油。（添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅）
3.铁锅加热放入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后放入花椒过油，随即放入适量肉末快速翻炒。
4.肉末由红转白，炒熟之后放入姜末翻炒。
5.随即加入适量寇大香鲜椒豆瓣爆香，提味增色。
6.待添加了寇大香鲜椒豆瓣的肉末爆香、提味增色之后，倒入洗净沥干的新鲜豌豆继续翻炒直到豌豆炒熟,再根据个人口味添加盐、味精等，即可出锅盛盘。
7.完成
六、烂肉豆腐川菜做法？
豆腐先用盐水浸泡一会。
2.
将猪肉切末,姜葱蒜洋葱洗净。
3.
将洋葱,姜葱蒜切碎。
4.
豆腐浸泡后切成正方形小块。
5.
起油锅,将洋葱、蒜头先下锅煸香,然后将肉末入锅一起煸炒。
6.
待肉末变色后,加入适量的生抽炒匀。
7.
往材料里加适量的清水烧开。
8.
水开后,将豆腐块入锅一起,焖煮2至3分钟
七、粉条炒肉的做法川菜？
原料：牛瘦肉末100克，鲜火锅粉250克，青椒1个（30克），酸豆角20克，红线椒20克。
调料：郫县豆瓣酱 30克，甜面酱20克，糖10克，味精1克，料酒10克，酱油15克，姜米5克，蒜米10克，鲜汤150克，色拉油30克。
制法:
1. 郫县豆瓣酱剁细。青椒洗净切小片。酸豆角切成小段。红线椒洗净切成小段。
2.锅上火倒入清洗烧开，放入火锅粉煮3分钟，煮到透明时捞出过凉水。
3.锅上火导热色拉油烧6成热，投入牛肉末煸炒，烹料酒炒酥。下郫县豆瓣酱加热至油呈红色，放姜米、蒜米、酸豆角、糖炒香。
4.加水大约200毫升，下粉条、酱油，小火加热至粉条粑软，放味精、辣椒片、红椒小段推匀起锅装盘即成。
八、烂肉酸豇豆川菜做法？
所需食材：
- 猪肉末 150 克
- 豇豆 200 克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 辣椒油 适量
- 食用盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 绿色蔬菜适量
制作步骤：
1. 豇豆洗净焯水，捞出沥干。
2. 热锅凉油，放入豆蒜等爆香。
3. 放猪肉末继续翻炒至各颗肉末均匀。料酒、生抽、少许盐入锅，搅拌均匀后关火。
4. 加入淀粉翻拌，再加少许的鸡精调味即可上味。
5. 最后加入适量的辣椒油搅匀，可以根据自己的口味和喜好增加或减少。
6. 配上蒸熟的豇豆，撒上些许葱花和香菜叶，即可装盘。
7. 最后放上适量的清水、盐、香油，焖至稍微收汁就可以出锅了。
8. 在盛好的肉末泡豇豆中，再放上一些清炒的绿色蔬菜点缀，颜色更美观，风味也更加独特。
九、烂肉毛豆的做法川菜？
步骤一
把瘦肉剁成肉末，加一些姜末加淀粉抓匀。
步骤二
2.热锅温油，放入干辣椒，肉末豆瓣酱，翻炒。
步骤三
3.待肉熟，加入胡萝卜丝，翻炒
步骤四
然后加入适量盐和鸡精调味即可。
十、酸烂肉粉条家常做法？
用料：
干米粉一把，盐味精鸡精适量，豆瓣两勺，老抽适量，姜葱蒜适量，花椒10颗左右，干辣椒4颗，白糖少许，泡椒适量，醋适量。
方法步骤：
1、将干米粉开水发两个小时，将米粉发至用嘴咬还有硬芯为佳，因为我们是要做煮米粉的。
2、准备好姜葱蒜，姜切丝，蒜拍成蒜末，葱花切好备用，泡椒切丝，干辣椒切碎。
3、热油放入豆瓣和上面准备好的调味料爆香。
4、爆香之后迅速倒入适量的水，倒入老抽调色，倒入少量的醋调味。
5、水沸腾之后放入米粉，大火煮3分钟，当然这时候水已经干得差不多了，放入一点点白糖调味。
6起锅，撒上一点葱花和花生，香喷喷的米粉就可以吃了。
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