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回勺肉的做法? 回勺肉怎么炒好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-30 07:01:47
导读

一、回勺肉的做法?原材料:新鲜牛里脊肉1斤,炸好的辣椒油适量,水淀粉适量1、将牛肉切成大块,锅里烧热水,放入葱段,姜片,大料,将牛肉下锅大火煮熟。2、将煮熟的牛肉捞出,凉水洗净,让牛肉收缩紧实。3、将洗好的牛肉横向切段牛肉纤维的方向,切成大小适中的肉片。4、国内热油,我木放别的料,直接下的牛肉炒,炒至牛肉表面发干,倒入盐,鸡精,此时可能会有干锅的现象,稍微加少量刚才煮牛肉的热汤,一点点就可以,多了

一、回勺肉的做法?

原材料:新鲜牛里脊肉1斤,炸好的辣椒油适量,水淀粉适量

1、将牛肉切成大块,锅里烧热水,放入葱段,姜片,大料,将牛肉下锅大火煮熟。

2、将煮熟的牛肉捞出,凉水洗净,让牛肉收缩紧实。

3、将洗好的牛肉横向切段牛肉纤维的方向,切成大小适中的肉片。

4、国内热油,我木放别的料,直接下的牛肉炒,炒至牛肉表面发干,倒入盐,鸡精,此时可能会有干锅的现象,稍微加少量刚才煮牛肉的热汤,一点点就可以,多了就成炖牛肉了。

5、加入辣椒油继续炒,勾薄芡,要那种比较薄的,但是又能裹住牛肉片的厚度,太厚太薄都不好吃了

6、出锅,吃!!!

二、回勺肉怎么炒好吃?

1、准备材料:五花肉,青蒜,红椒。

2、将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角,水开后放入肉煮至8分熟,约10分钟,用筷子能戳透肉,捞起用冷水稍浸,沥干。

3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片。

4、炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油,这样能减少油腻。

5、锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油。

6、再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

7、淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

三、回勺肉怎么做?

原材料:新鲜牛里脊肉1斤,炸好的辣椒油适量,水淀粉适量

1、将牛肉切成大块,锅里烧热水,放入葱段,姜片,大料,将牛肉下锅大火煮熟。

2、将煮熟的牛肉捞出,凉水洗净,让牛肉收缩紧实。

3、将洗好的牛肉横向切段牛肉纤维的方向,切成大小适中的肉片。

4、国内热油,我木放别的料,直接下的牛肉炒,炒至牛肉表面发干,倒入盐,鸡精,此时可能会有干锅的现象,稍微加少量刚才煮牛肉的热汤,一点点就可以,多了就成炖牛肉了。

5、加入辣椒油继续炒,勾薄芡,要那种比较薄的,但是又能裹住牛肉片的厚度,太厚太薄都不好吃了

6、出锅,吃!!!

PS:牛肉热水下锅煮是为了让牛肉纤维更紧实些,这是我自己想的哈,不知道是否合理。比较这道菜主要是炒而非炖。

这道菜没有牛肉的膻气,而且因为是切断的肉纤维,牙不好的也不会有嚼不动的现象发生哦,总之老爷这样假牙比较多的人是超级喜欢这道菜的,而且很下饭的哈!

四、过油肉回勺面的家常做法?

把腌好的肉片下锅炸下捞出,油热加葱蒜炒香。加入蒜台、木耳、肉、肉片、料汁炒熟即可。腌过的肉更入味。

五、正宗回勺肉怎么做?

原材料:新鲜牛里脊肉1斤,炸好的辣椒油适量,水淀粉适量

1、将牛肉切成大块,锅里烧热水,放入葱段,姜片,大料,将牛肉下锅大火煮熟。

2、将煮熟的牛肉捞出,凉水洗净,让牛肉收缩紧实。

3、将洗好的牛肉横向切段牛肉纤维的方向,切成大小适中的肉片。

4、国内热油,我木放别的料,直接下的牛肉炒,炒至牛肉表面发干,倒入盐,鸡精,此时可能会有干锅的现象,稍微加少量刚才煮牛肉的热汤,一点点就可以,多了就成炖牛肉了。

5、加入辣椒油继续炒,勾薄芡,要那种比较薄的,但是又能裹住牛肉片的厚度,太厚太薄都不好吃了

6、出锅,吃!!!

PS:牛肉热水下锅煮是为了让牛肉纤维更紧实些,这是我自己想的哈,不知道是否合理。比较这道菜主要是炒而非炖。

这道菜没有牛肉的膻气,而且因为是切断的肉纤维,牙不好的也不会有嚼不动的现象发生哦,总之老爷这样假牙比较多的人是超级喜欢这道菜的,而且很下饭的哈!

六、回锅肉和过油肉的区别?

回锅肉是把五花肉煮8-9分熟然后切片,锅烧油 油热肉下锅中火煸炒,把五花肉煸至微卷下入郫县豆瓣酱和豆豉继续煸炒1分钟,然后下入蒜苗青辣椒糖翻炒断生加入味精翻匀出锅装盘。

过油肉是里脊肉切稍厚一点的大片腌制挂糊下油锅过油,炸制定型捞出 油温升高至8成热放入肉继续炸制金黄色出锅,油倒出留底油放入番茄酱加糖白醋少许 勾入薄欠出锅 外酥里嫩酸甜可口。

七、小炒肉和回锅肉的区别?

  小炒肉、回锅肉,从选材烹饪到口感的区别  

1.烹饪技法:  小炒肉也叫辣椒炒肉,餐厅的方式是滑炒,就是裹上淀粉炒制,口感会比较嫩。传统的小炒肉不用淀粉上浆,是在最后放入瘦肉旺火炒制而成,口感同样比较细嫩。  烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒,也就是先把主料给蒸熟或煮熟,然后再来炒,炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材,通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。  

2.原料  传统的方法里,回锅肉是使用猪后腿肉,小炒肉用猪前腿,回锅肉带猪皮,小炒肉也带猪皮,但不同于回锅肉的肥瘦相连,小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。  

3.调味  回锅肉加豆瓣酱、酱油、白砂糖,还有一味甜面酱。  小炒肉不加豆瓣酱,主要调料是酱油,老抽提色,生抽覆味,都需要加入一些才好。  

4.味道与口感  回锅肉是家常味,主要的调料是豆瓣酱,咸鲜微辣,川菜的特色。小炒肉更多是酱油的香味。  口感上来说,小炒肉炒的时间短,水分足,口感滑嫩。回锅肉提前煮至8分熟,再炒过之后,口感也比较干香,但水分略多一些,口感更滋润。在四川及全国各地,回锅肉也更受欢迎一些。

八、回锅肉和生炒肉区别?

  生炒肉和回锅肉,相近的食材,相似的外观,相像的味道,很多人经常把这两道菜给搞混了,或者以为是同一道菜的不同叫法,实际上它俩可不是一回事,生炒肉是湖南一道常见的特色传统名菜,属于湘菜系,其味道麻辣鲜香,口味滑嫩。材料选用猪前腿肉,再配以尖椒或干辣椒使用滑炒的方式烹饪而成。所谓滑炒意思就是将肉裹上一层淀粉再下锅炒制,因为有淀粉的保护,加上炒的时间比较短,吃上去口感会相对嫩滑。

回锅肉是四川的传统菜式,属于川菜系,味道独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。选材自猪后腿肉,正宗的搭配是蒜苗,但市面上用青椒的很多。烹饪方式为熟炒,将猪肉先提前煮熟再切片下锅,也就是所谓的“回锅”。因为回锅肉下水煮过,所以相对小炒肉来说吃起来会感觉水分多一些。

九、过油肉回勺面怎么做?

材料准备:

羊肉适量(看你吃多少了)、青椒一个、红椒一个、黑木耳适量、西红柿一个、洋葱、大白菜适量、酱油适量、花椒粉适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量

制作步骤:

1、把所有的原材料切好,羊肉切片,青红椒切块,黑木耳切块,白菜切丝,西红柿切块,洋葱切块,姜切末,葱切末,大蒜切块。

2、将切好的肉片,用鸡蛋清和少量的淀粉抓匀,腌制15分钟,如果你的羊肉很嫩,这步不做也可以。

3、锅烧热倒油,将肉片放入锅中,过油后捞出。

4、锅中倒入适量的油,烧热后,依次序放入姜,葱,少量的蒜,留一些蒜,后面还要用一点,翻炒出香味以后,加入西红柿,白菜,青红椒,洋葱,黑木耳最后放入之前的过油肉,和剩余的大蒜,翻炒均匀,加入少量的盐,酱油,花椒粉,鸡精调味,尝一下咸淡,最后加入适量水淀粉勾芡,我们的拌面菜,过油肉就制作好了。

5、顺便也讲一讲面怎么做好了,先和面,面粉加入适量的水和少量的盐(为了面条筋道),揉成光滑的面团,醒上一会儿。

6、面和好醒好后,做成面剂子,抹上油,防止相互粘连。

7、拉面的时候,把面剂子,揉搓成面条,最后,双手依次交替抓住成型的面条,拉扯均匀,双手用力使劲儿一拉,在案板上一甩,下锅即可。

8、沸水中下面,面煮好后,可以放入冷水中激一下,吃起来更加筋道哦。面装到盘子里,把菜倒入盘中,过油回勺面就做好了。

十、回锅肉叫法的由来,为什么叫回锅肉,什么是回锅肉?

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下: 准备材料:青蒜 ,五花肉,豆瓣酱,猪肉,料酒,姜片,花椒,青椒,生抽,糖 ,盐。

1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右;

2、取出过冷水后切片;

3、不加油放在锅中煸炒出油,变色盛出备用;

4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀;

5、倒入五花肉翻炒,放入冰糖、生抽、蚝油;

6、出锅。


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