这款蛋糕卷用的是手指饼干的做法,手指饼干就是提拉米苏里面夹心的脆皮蛋糕,表皮因为撒了糖粉,高温烘烤后是金黄色,还带着一些脆脆的糖壳,超级好吃呢~~ 海氏K5烤箱可以分别调节上下管温度,所以我将上火调高了20度,让脆皮蛋糕卷的表面上色更加均匀好看。
By 阿粥酱酱
用料
- 夹馅
- 奶油 200g
- 糖 15g
- 草莓 适量
做法步骤
1、3个鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋黄加入细砂糖高速打发。
2、打发至提起打蛋头流下的纹路缓慢消失。(室温如果太低,建议坐温水打发。)
3、打蛋头洗干净擦干水分,开始打发蛋清。 蛋清内加一些柠檬汁,细砂糖分三次加入,打发至小弯钩状态。
4、蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
5、筛入低筋面粉,翻拌均匀。
6、最终的面糊状态。
7、面糊装入裱花袋,裱花嘴是圆口的。
8、按对角线斜着挤入烤盘内。(烤盘尺寸28cm正方形,垫油布或油纸。)
9、烤箱提前预热好,上火170度下火150度,中层烘烤20分钟。(海氏K5烤箱的温度,仅供参考。)
10、烤好的蛋糕卷放凉后翻面,抹上打发好的奶油和草莓
11、卷起后冷藏定型1小时。
12、这款脆皮蛋糕卷虽然口感硬硬的,但其实卷起来并不会开裂的~~
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