说到袁枚，许多人可能不清楚，说到《随园诗话》，那就如雷贯耳了。
袁枚，是清代诗人、散文家、评论家、美食家，总之呢，真真正正的人生大赢家。
——文章了得，人长得帅，又有钱有权有关系，拥有大清第一时尚豪宅“随园”（据说是买了曹雪芹的旧宅改造，哇~），这些都不重要，关键是袁枚很会过日子，会吃会玩，堪称清朝第一网红，妻妾无数、性格不羁....
袁枚还是一位美食家，喜欢吃的人很多，能称得上美食家的人不多。袁枚平生有九大爱好，吃排在第一位，读书排在最后。他将自己40多年在名流社会蹭吃蹭喝的“宝贵经验”，写成了一本《随园食单》，时人谈吃必提此书，后来被翻译成多国文字，成为美食鉴赏界的“必读”经典。
袁枚在《随园食单》中多次畅谈燕窝，把燕窝放在很高的地位。并给出了心中的标准做法。
大意是说：
燕窝是极贵重的东西，轻易舍不得吃。燕窝是至清至文之物，不可以用油腻的做法。必须先用天泉水泡发（可能是指未着地的雨水），并用银针挑毛。然后用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇汤混合在一起的去油清汤炖煮，直到燕窝变成玉色最佳。
袁枚时代的人，吃燕窝喜欢加肉丝、鸡丝，或者把生燕窝盖在食物上面搅拌。袁枚认为这是很Low的吃法，这种吃法是吃肉丝、鸡丝，而不是吃燕窝，是暴发户在炫富、丢人现眼罢了。
如果一定要加这些东西的话，也只有蘑菇丝、笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片等清淡东西，勉强可用。
后来袁枚到粤东（现潮汕）游玩，在阳明府吃到冬瓜炖燕窝，认为这样做“以柔配柔，以清入清”，对此大加赞赏，袁枚的这种观念，影响至今。
嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇汤，感兴趣的朋友可以试一试哦。 不过估计是咸的，吃不惯咸燕窝的朋友，就不要做太多了，以免浪费。
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