牛肉粉有很多品牌、有常德牛肉粉、有津市牛肉粉、有桂林牛肉粉、今天就来介绍广西特色小吃桂林牛肉粉、桂林米粉中又以卤牛肉粉最为经典。
==配方==
调料：
骨头汤10千克、老抽500克、生抽1.5千克、绍酒150克、冰糖650克、盐150克、桂林腐乳5块。
香料:
草果50克、八角250克、沙姜50克、甘草25克、花椒25克、丁香50克、桂皮40克、陈皮50克、白芷15克、白扣30克、干椒100克(炒香)、阳江豆豉100克(炒香)、罗汉果2个。
===制作===
制作方法：一份米粉(100克)
(1)鲜将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
(2)香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中、大火烧开、小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉(切小块、飞水)卤半小时、捞出即成卤水。
(3)米粉烫好后，加骨头汤(如不加即是干捞粉)卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜，炸黄豆，炒香的辣椒粉等，可根据当地人的口味来添加。
关键：
1：牛肉最好选腿子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好的吸收牛肉特有的香味。
2：卤水一定要保养好，时间越久越好。
我是美食作家志哥，双击加关注让志哥持续为你分享。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
