无论是否资深吃货，如果说到家乡的驴肉火烧，那可是咱河北保定府的一张最靓的名片。
没有几个人理解，久居南方的保定人会抓心挠肺地惦记着一个驴肉火烧的滋味。
真个是一方水土一方人，我们自小到大，最爱吃的东西，莫过于这圆溜溜、香喷喷的驴肉火烧一一俨然世上无可匹敌的珍馐美味，或许是受当时家庭经济条件限制，倘能顿顿吃上驴肉火烧，那便是实现人生最高理想般的奢望。啧啧，刚出炉的散发酥脆麦香的火烧，夹上糯软咸鲜的驴肉，只须咬上一口，便觉得从嘴里一直舒服到胃里乃至延伸到身体的每仄神经。吃多了，便有了比较和鉴别。每次到县城，去徐水大礼堂边的王华弄上两个板肠火烧，再来碗鸡蛋汤，吃饱了喝足了，便勃发人生乐事，夫复何求的惬意。
驴肉火烧作为一种面食，一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉，经过发酵的面粉叫做活面)，火烧架在膛里烘烤，外焦里嫩，风味独具;用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另外，有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，也是不错的口味。
自从当兵离开家乡，走过了很多地方。每到一处，总是瞪大眼晴寻觅驴肉火烧的影踪。找不到总怅然若失，找到了一吃，却也大失所望。所谓橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，也就是同理吧。
家乡保定，是河北省餐饮文化中心，也是中国冀菜系的发源地。除了&34;之外，驴肉火烧也是众望所归的″大哥大″。漫步街头，随处可见驴肉火烧的店招。可以说，驴肉火烧已经融入了燕赵之地普通人民的生活中，成为历史悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。这些年，随着宣传推广和工艺改进，我们徐水成规模的驴肉火烧已经分蘖开花，许多叫得响的品牌连锁店多多，比如上关王华，九禾，高速口的全驴宴……让越来越多的人大快朵颐，爱上这一口。
俗话说&34;，可见驴肉之美。驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，100克驴肉含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高。驴肉肉质鲜嫩、口感筋道，比牛肉的纤维更细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，即便是最挑剔的食客也难以指出啥缺点。
被誉为“中式三明治”的驴肉火烧，在中华大地遍地开花，而在它的发源地河北，也分成了保定、河间两大派系。河间、保定驴肉火烧区别有四。一在火烧的形状。河间火烧，其外形是方的，保定火烧，其外形是圆的，外形不同。二在驴肉的选料。保定西部是太行山，驴肉火烧选用的是太行驴，河间靠近渤海，驴肉火烧选用的是渤海驴。三在做法。保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了口味上的巨大差异。四在吃法。河间驴肉火烧是凉肉夹热饼，以尖椒为辅料，再加以驴冻少许。这种吃法叫凉吃，外热里爽，清爽醇香。保定驴肉火烧以热吃为主，驴肉始终在大锅里翻滚，带有老汤卤汁的醇厚，且食用时一般不会夹蔬菜辅料。
保定驴肉看徐水，徐水驴肉看漕河。在我们这个小县城，密布着大大小小数百家驴肉火烧店，它们互有竞争却又和平相处，热情好客而又物美价廉，带给本地居民和远方客人非同一般的享受------驴肉的肉香，火烧的麦香，交织缠绵，那种满足和惬意……
大凡入店吃驴肉火烧，入座后，熟练的点上几只火烧，火烧有肥瘦的，板肠的还有加焖子的等等，店家根据顾客的要求利利索索仿佛眨眼工夫，举刀切好并把肉塞进烤好的火烧里。我们边吃边颔首:中华饮食文化的博大精深和兼容并蓄，其实是可以从这小小的驴肉火烧里看出来的。
我想，如果苏东坡老先生能够来到我们徐水，会不会也写出"日啖火烧两三个，不辞长作徐水人”的千古佳句呢？！是的，驴肉火烧也好，肉夹馍也罢，饕餮的是舌尖盛宴，心心念念品咂的则是家乡的味道。
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