陕北地区，山多水寡，昼夜温差大，娇贵之物难以存活，唯适应立忍耐力强悍的植物，才能在此生生不息的繁衍，是以多粗粮。豪爽的陕北人向来善于粗粮细做，一碗玉米面也能做得柔软细腻，比如摊黄儿，比如搅团，都是苦难时期的救命粮，偏偏味道还不错，才得以绵延至今。粗粮做的再好，荤腥还是要沾的。那时候牛是主要劳动力，舍不得杀，吃的主要是猪羊。
陕北羊为放养，羊在地形崎岖的山坡上奔跑，肉质更为紧实，比起圈养羊肉质更为鲜美。味香而不膻，肉嫩而不柴。提起来，大多数人第一个想到的就是羊肉泡馍，但其实羊肉面也不遑多让。在陕北有句俗话。叫“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”四十里铺在榆林市绥德县，这里的羊肉面是为一绝。
陕北人爱吃大面片，碗是老大碗，面是大粗面，蹲在门槛上吸溜一口，连面带汤的吃进去肚子里，那是无比爽快。陕北的面，量大汤少，吃起来比较干，于是好于创造的陕西人在此基础上加以改造，变的更适合大众口味。但不是所有人都喜好吃羊肉，有的外地人来吃一回，就皱着眉头留下了“不过如此”的印象。羊肉对有些陕北人来说是必需品，一天不吃就心慌腿软，非要吃一碗才能爽利，就犹如缺水的苗，注了水就能活跃一整天。
天下面食一大家，用料一样，做法却五花八门。陕北羊肉面的精髓在于羊肉，肉要添加香料地角炖一个半小时，炖到香味完全透出来方可，面汤也是纯羊骨汤。一锅长面煮出来，大勺羊肉盖上去，往桌上一端，香味钻进口鼻里，到时候只会恨碗太小。
泱泱华夏，地大物博，美食数不胜数，引无数好吃者来一探新奇。吃这些老味道的东西，不能进宽敞店，面上看起来红火的店，实际上早已走了样变了味儿，不地道，要去还是要去那不起眼的，却还是人挤人的地方，莫看门面不怎么样，但吃的就是这个味儿！
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