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蝴蝶酥历史
蝴蝶酥（法语：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。
人们普遍认为：法国在20世纪早期发明了这款甜点；也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳。这款甜点目前为止没有一个确切的起源地。
蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。
因其外形，在西方又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“眼镜”等形象的说法。在德国，这一甜点又被称作“Schweineohren”，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。
02
蝴蝶酥
-配方-
高筋面粉……500g
低筋面粉……500g
砂糖……140
盐……18
全蛋……100g
水……500g
表面装饰糖……适量
黄油……500g
Step1:
将面粉、细砂糖、盐、水混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，将面团压平，放入冰箱冷冻半小时左右。
Step2:
片状黄油大概是面团的一半大小，把冷冻后的面团取出，面团回软至与片状黄油硬度相同后，将黄油包入面皮中。
Step3:
面团四折三次，冷冻松弛30分钟。
Step4:
将松弛好的面团摊开，用擀面杖擀至长度为60cm，宽40cm长方形，然后在表面撒上白糖。
Step5:
将开好的面团平均划分，撒上细砂糖，分别从左右两段向内对折两次，最后一次对折之前再撒细砂糖，共折叠3次。
Step6:
将面团冷冻至硬，开始切分，切分为0.8—1cm厚一份。
Step7:
风炉200℃，烘烤12分钟，再以150℃烘烤10分钟；平炉上火200℃，下火180℃，烘烤15分钟后翻面，再烤一会儿就可以出炉了。
动/画/教/程
03
成功小贴士
1、对于蝴蝶酥来说，难度最大的地方就在于开酥和包油，一定要注意面团与油脂的软硬度保持相对一致，这样在一定程度上可以避免因油脂偏硬或偏软而出现混酥、断油的情况。
当完成包油后，需要将面团放入冰箱进行冷冻松弛30分钟左右，然后就可以进行最终成型了。
2.如果温度过高，面团容易变软，那么在开酥包油的过程中就需要加快速度，而且过高的温度会对面团的内外温差产生影响，导致其软硬不一，容易造成最后的成品层次不均匀，易变形。
如果温度过低，面团及油脂的延展性会变得相对较差，同时也会对我们的用电资源产生不必要的浪费（特别是夏天），而且我们在操作过程中也会不太容易适应。
综合以上几点，个人建议：我们可以将室内环境温度控制在15-20℃会比较好一些，那样我们就可以放心大胆的做丹麦面包了。
3.个人建议大家将面团放入冷藏进行解冻，因为面体在冷冻的情况下处于-18℃左右的零下低温状态，放入3℃左右的冷藏状态下不会产生巨大的温度差异，那样会使面团回温更加均匀。
同时也由于面团刚刚经过了凝固到水化的一个临界点，面体表面的温度也不会由于太高而使面体软化掉。
一般我们会用我们的感官去接触面体来感受它的状态，当我们用手指去捏合面体时，面体的中心没有实心感，整体会比较容易随着我们外界的压力展现一个很好的可塑性，这样的状态是一个较好的状态。
那么在这种状态下面团通过擀压不会造成断裂吗？其实只要不是过激的去擀压面团，这种情况基本上是不会发生的。
因为当我们在擀压面团的过程中是在室温环境下进行的，面团的温度会随着室温从而不断的升高，在加上面团在经过挤压的情况下，会加速面团里水分子的活动，很快就会将面团回温到0℃以上。
4.油脂的大小是面团大小的一半，那么我们一定要注意尽量将面团整理成长方形再去进行包裹，这样才能保证面团能更均匀的包裹住油脂，也不易会有过多的结合点，从而造成面团分布不均匀。
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