导语：小时候，经常吃腌菜。我吃得最多的就是腌茄子。当时，学校离家很远。周一早上，每次就会拿两罐腌茄子，在学校食堂买了热馒头和玉米粥拌着吃。现在我想想那种味道，就觉得非常棒，口水都流出来了。教你在家腌茄子，鲜嫩美味，非常下饭，太香了！
说到茄子，大多数人都会炒着吃。很多人没有吃过腌茄子，我还是小时候在乡下吃过。正好前几天买了一袋茄子，已经在做的过程中了。接下来，小编就教你一道美味的腌茄子的方法，味道和以前一样，比大鱼大肉还好吃。如果你还没吃的话，可以在家里试试。秋天，腌茄子比炒茄子好吃。教你在家腌茄子，鲜嫩美味，非常下饭，太香了！
腌茄子准备的食材：茄子、小米、青椒、红椒、大蒜。
腌茄子具体的做法：
第一步：清洗茄子，去除表面毛刺。如果茄子刚摘下来，就尽量用抹布擦茄子的表面，这样比较干净。清洗完毕后，将茄子基地清理干净，通风处的地表水晾干。
第二步：将干茄子切成长条，用纱布包好，放在蒸锅上蒸10分钟，不要长时间蒸煮，使茄子表面软化。
第三步：取出蒸茄子，挂上纱布，让水自然流出。如果你赶时间，用手把茄子里的水拧出来。
第四步：准备腌制茄子所需的配料。将辣椒、青椒、红椒洗净，切成小圆，蒜头切碎，姜丝切成细丝。如果家里有粉碎机，也可以直接把所有的原料放进去打碎，这样方便，但口感有点差。尤其是大蒜，最好用刀切。
第五步：把茄子和加工好的配料放在大盆里，加入半包盐、少许十三香或五香粉，搅拌均匀，然后加入三瓶三盖的高酒精，起到杀菌杀菌的作用。把茄子放在密封的罐子里，保存三天，然后吃。吃之前，加一点芝麻油和香菜。如果不够辣，就放些辣椒油。
腌茄子制作的过程中，尽量选择内部种子较少的较软茄子。这种茄子吃起来又软又嫩，味道更好。茄子腌制时，尽量用刀切蒜，不要拍扁，也不要用粉碎机搅拌。用刀切的大蒜，贮藏时间长，蒜味浓郁。不要在锅里蒸茄子，直到表面变软。混合均匀后，加入一些高浓度的白酒，起到杀菌消毒的作用，避免储存过程中的腐烂现象。
以上就是腌茄子的具体方法。最好先蒸一下再腌。比炒茄子好，做法也非常容易。快来试试吧！
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