一、糟鱼做法？
1、将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。
2、中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
3、中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。
二、水糟鱼和油糟鱼的做法？
油浸鱼
原料：
鲜鱼1条(1.5～1.8公斤)
植物油50克
鸡汤300克
胡椒粉3克
料酒20克
酱油30克
盐4克
味精3克
香菜30克
葱段20克
姜块20克。
做法：
(1)鱼去鳞后，从腹部剖开取出内脏，用清水洗干净，沥水后，将鱼双面用刀节开竖口。
(2) 炒勺内倒入植物油，在旺火上烧到6～7成热，放入葱、姜煽炒，然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤，烧开后放鱼，后用文火煮15分钟左右，鱼变白色即捞出。
(3) 将鱼盛的在鱼盘里，撒上葱、姜丝和胡椒粉。
(4) 把酱油和植物油分别加热后，按次序浇在鱼身上，并撒上味精即成。
酒糟鱼
材料
半斤左右的鲤鱼一个
葱姜蒜均切成末
米酒
做法
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷
4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
三、糟鱼配方？
主料:
翘嘴5条
辅料:
香糟卤半瓶，白糖10-8汤匙，老抽二汤匙，生抽三汤匙，桂皮一块，八角二个，姜片二片，黄酱二汤匙，米醋三汤匙，蒜籽四粒
— 烹饪步骤 —
1· 鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。
2· 锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。
3· 高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。
4· 将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。
5· 电高压锅炖一小时以上即可。
四、绍兴酒糟鱼糟鱼的做法？
【原料】 主辅料：鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。 调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克(约耗120克)。 【制法】 1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。 2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨)，切去鱼划水、去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。 3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。 4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。 5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。 6.油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅， 沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
五、电饭锅糟鱼的做法糟鱼的做法？
步骤 1
鱼不刮鱼鳞，其他都收拾干净，然后串起来晾三个小时。（此步骤没拍照） 晾好之后就在油锅里炸，炸成金黄色捞出。
步骤 2
把鱼放进电饭锅，加入盐适量，生抽适量，老抽适量，这个根据你的鱼有多少来的，跟平时做饭一样，凭感觉来就行了……我放了一包炖鸡料，比较省事儿，放了几片姜，还有两三个八角。
步骤 3
放入适量的水，可以不用没过鱼，按下煮饭键，开始煮，水煮干电饭锅会自动跳起，因为需要四个小时，第一次跳起时间不够的话，接着再加水！直至四个小时，糟鱼就完成了！
步骤 4
四个小时后，保温功能再焖一会儿，其实不用焖，鱼已经骨头酥烂了
六、酸糟鱼做法？
用料
腌制风干好的鱼鲞（鱼干） 500克
红酒曲 44克
生麦芽 13克
糯米 188克
高度白酒 适量
盐（按鱼干的咸度增减） 适量
可密封的坛子或玻璃罐子 一个
糟鱼的做法步骤
步骤 1
将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡
步骤 2
两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
步骤 3
生麦芽捣碎
步骤 4
捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟
步骤 5
三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
步骤 6
把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
步骤 7
装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
步骤 8
三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味。
七、锅糟鱼做法？
步骤 1
将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡
步骤 2
两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
步骤 3
生麦芽捣碎
步骤 4
捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟
步骤 5
三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
步骤 6
把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
步骤 7
装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
步骤 8
三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味下饭一流。添饭！添饭！这是要长肉的节奏啊
八、糟鱼做法大全？
糟鱼做法如下↓
步骤1准备好所有配料
步骤 2
把小鲫鱼处理，清除干净腮，肚。保留鱼鳞，让后洗干净沥干水分，方便下一步操作
步骤 3油锅的油烧到七成热，把沥干的鱼放入，逐条炸透捞出
步骤 4
一定要炸透了才可以的
步骤 5
把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒
步骤 6
再加入醋，白糖，料酒，酱油，生抽，具体的数量依个人口味，加入适量的水到鱼的一半多即可
步骤 7
大火烧开，出气减压时改小火，大约15-20分钟即可直接关火
步骤 8
冷却后打开锅盖，装盘
九、白菜糟鱼做法？
鲫鱼2条
白菜1棵
油适量
盐适量
酱油适量
大葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
味精适量
红辣椒适量
做法步骤
1.
鲫鱼去鳞去内脏，还有鱼子，收拾完冲洗干净
2.白菜心一个，白菜切片，葱姜蒜切碎，
3.做锅倒入油，热油放葱姜蒜辣椒爆香，放酱油，添水放姜，八角，盐，味精，烧开放入鲫鱼，烧开，放入鱼籽，这个时候放鱼子一定要把锅烧开再放，要不鱼子会散，在烧开锅放入白菜片，大火烧开，不盖锅盖，两分钟去土腥味，大火收汁
十、糟鱼干做法？
1.把小鱼干处理干净，淋干水份，加入一个鸡蛋，淀粉六勺，盐半勺，筷子拌匀后挨个炸干
2.把高压锅底放入几段大葱姜片，防止干底，然后倒入炸好的小鱼，待用
3.炸完鱼的锅留少许油，把葱末，蒜末，姜末，香叶，酱油，醋，糖等全部加入炒香，然后加入两碗水，这时把这些炒好的汁加入高压锅
4.盖上盖子压15分钟，中间一定要检查，锅里的汁少的话可以适当加些清水，防止干锅，待到汁基本烧干时就可以出锅了
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