一、鲁菜炒鱿鱼卷做法？
主料： 鱿鱼 (鲜)350克
辅料： 香菇（鲜）20克 冬笋50克
调料： 小葱15克 白酱油 10克 白醋5克 大蒜 5克 淀粉( 蚕豆 )10克 味精3克 香油10克 花生油40克
制作工艺
1. 将 鱿鱼 剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3. 香菇去蒂，洗净，切 菱形片 ；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5. 香菇片、冬笋片 焯水 一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7. 留余油50 克回置旺火上，倒入 卤汁 烧开，迅速放入鱿鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
二、卷煎的做法？
原料
猪嫩瘦肉150 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个，精盐7 克，芝麻油15 克。
制法
1.准备工作：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮（为了增加鸡蛋皮的韧性，通常在鸡蛋液中添加适量的水和淀粉）。将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，这样使肉馅和蛋皮结合更好，做出来的卷尖更美观。
2.蒸制：将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15 分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。食时，切薄片装盘，为了增加食用的口感，通常在使用之前加热一下，或者沾上淀粉溶液过一下热油，这样口感更香糯，并且吃起来不会特别柴。
附注
也可用紫菜作皮。馅料还可用鱼、虾、鸡肉调制。
闽南一带的五香卷，则是馅料中放入荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制后，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽，味道更好。 用料：
干豆腐、猪肉、葱姜、鸡蛋、锡箔纸、盐、酱油、味精、料酒、花椒、八角、小茴香、白芷、白糖
做法：
1.三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥
2.葱切末，姜切末
3.碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀
4.在放入一个鸡蛋清，顺时针搅匀，这样搅的肉馅会更上劲儿
5.取一张干豆腐，平铺在案板上
6.将肉馅儿抹在干豆腐上，要涂抹均匀，后面留出一块封口用
7.从一端卷起来
8.卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可
9.锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里
10.盖盖，大火烧开，蒸15分
11.15分钟后，卷煎就好了，皮有些发皱，这是正常的，这时候就能吃了
12.另起一口无油无水的干净锅，放上一块锡箔纸，在上面放入适量的白糖
13.再坐上帘子，放上蒸好的卷煎
14.盖盖，大火烧至锅冒烟，关火
15.二三分后打开盖，翻面，继续熏另一面
16.熏好后的样子
17.放在案板上切段即可
三、卷煎的做法，卷煎怎么做？
食材： 五花肉馅 500克 、 鸡蛋 5-7个，依数量而定 、 生抽 一勺 、 蚝油 一勺 、 盐 适量 、 五香粉 少许 、 鸡粉 少许 、 味精 少许 、 葱姜 适量 、 淀粉 50克 、 油 适量 、 面粉 50克 、 味极鲜 一勺 、 料酒 一勺
烹饪步骤
1.搅打肉馅。五花肉清洗干净，切片，加入适量料酒、味极鲜、生抽、蚝油、五香粉、鸡精、味精、盐、葱姜，打入一颗鸡蛋，用绞馅机打成泥状馅料。加入一颗鸡蛋后打馅更好入味有嚼劲。
2.制作饼皮液。5颗鸡蛋打入碗中，加入少量面粉，淀粉，搅拌成无颗粒的鸡蛋液状态，可不加盐，根据馅料的咸度也可加入少许盐。注意不要加太多防止太咸。注意：加入面粉淀粉是为了摊开的皮更容易成形不容易扯破！有条件的搅拌好的鸡蛋液可以过筛一遍，更细腻可口。
3.摊制饼皮。不粘锅倒入少许花生油，把鸡蛋液倒入不粘锅，注意薄薄一层挂壁就可以，可把多余的液再倒回碗中。开小火2分钟摊熟饼皮，中间翻面一次，注意不要把皮扯破。摊制时间不可太长，后期还需上火蒸。
4，卷制。把搅打好的肉馅均匀摊开涂抹在熟鸡蛋饼皮上，喜欢肉多可多涂抹些。
5，蒸熟。每一张都从一头紧密卷成形，摆放时把鸡蛋卷最后的部分贴在碗底。上蒸锅小火蒸10-15分钟。
6，切片。蒸熟出锅晾凉少许，趁热切成片状，一份美味可口的卷煎就成形了。
四、炸卷煎的做法？
面粉和鸡蛋加上水搅拌均匀糊状，放电饼铛里加热成饼卷起。
五、卷煎皮的做法？
鸡蛋 2个猪肉 300g生姜 3片
鸡蛋皮卷煎的做法步骤
步骤 1准备2个鸡蛋倒在碗里
步骤 2放入少许面粉，
步骤 3用打蛋器打散
步骤 4打成糊状
步骤 5倒入平底不粘锅中，小火煎成蛋皮
步骤 6煎好备用
步骤 7拌肉馅，放姜末，葱末，盐，味精，花椒面，酱油都不要太多，在放少许面粉，注意同学们肉不要太肥，我这次做的肉就有点肥啦
步骤 8把肉馅铺在蛋皮上
步骤 9把肉馅放在蛋皮里卷好，上锅蒸，自己掌握时间，熟啦就行
步骤 10蒸熟出锅，切片就可以吃啦
六、卷煎汤的做法？
原料
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鸡蛋 (10个)
猪肉 (500g)
豆油 100ml
葱花 10g
盐 5g
淀粉 50g
1/肉馅剁碎或者用搅拌机打碎，将肉馅、淀粉、盐放到一起搅拌，使肉馅成粘稠状。
2/将鸡蛋打碎搅拌均匀后，将少量豆油放入锅中加热，取一勺鸡蛋汁放入锅中，迅速摇一圈，鸡蛋饼就形成了。
3/将肉馅儿抹在鸡蛋饼上，要涂抹均匀，从一端卷起来，卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可。
4/锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里，盖盖，大火烧开，蒸15分。
5/将蒸好的卷煎放凉切片装盘即可。
6.美味又好吃的卷煎汤的做法完成开吃了。
七、凉拌卷煎的做法？
1，一种凉拌菜
2，、把猪肉馅拌均匀，放些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。再用干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了，自然卷的粗细就会一样。上笼大火蒸15分钟左右就熟了，再熏一熏。等待15分钟后把卷煎翻个面，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。再切好摆盘就可以了！
八、炖卷煎的做法？
用料:
干豆腐适量、猪肉适量、鸡蛋适量、葱姜适量、锡箔纸适量、盐适量、酱油适量、味精适量、料酒适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、白芷适量、白糖适量
做法:
1、三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥。
2、葱切末，姜切末。
3、碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀。
4、在放入一个鸡蛋清，顺时针搅匀，这样搅的肉馅会更上劲儿。
5、取一张干豆腐，平铺在案板上。
6、将肉馅儿抹在干豆腐上，要涂抹均匀，后面留出一块封口用。
7、从一端卷起来。
8、卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可。
9、锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里。
10、盖盖，大火烧开，蒸15分。
11、15分钟后，卷煎就好了。
12、另起一口无油无水的干净锅，放上一块锡箔纸，在上面放入适量的白糖。
13、再坐上帘子，放上蒸好的卷煎。
14、盖盖，大火烧至锅冒烟，关火。
15、二三分后打开盖，翻面，继续熏另一面。
16、放在案板上切段即可。
17.美味又好吃的炖卷煎的做法完成开吃了。
九、素食卷煎的做法？
食材明细
鸡蛋2个、粉条1把、菠菜、胡萝卜、木耳、面粉，食盐、鸡精、蚝油、芝麻香油、胡椒粉各适量。
做法
1、鸡蛋在碗中打散。
2、平底锅烧热，倒入少许油，鸡蛋液倒入锅内，快速用筷子转圈搅动，炒成小块鸡蛋。
3、菠菜焯水。
4、粉条也焯水，煮8分熟。
5、平底锅烧热，倒油，放入胡萝卜丝，煸炒出黄油，凉凉。
6、 木耳泡发，去掉根部的蒂，切成小粒。将凉凉的鸡蛋、菠菜、胡萝卜放入盆内，撒上入盐、蚝油、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，
7、面粉放入盆内，浇沸水，选择合适的比例淋入盆内，边浇边用筷子搅拌成絮状。
8、剩下合适的干面粉，再倒入少许清水，和成表面光滑的面团。
9、将面分成大小相同的小剂子。
10、 按平。
11、擀成薄薄的卷煎皮。
12、包上馅。
13、收口。
14、平底锅烧热，倒入少许油，将卷煎放入。
15、小火，慢慢将其煎成金黄色，出锅即可。
十、太谷卷煎的做法？
山西卷卷方言叫卷卷，也就是蛋皮卷肉馅的做法，是山西晋中地区的一道年菜，以太谷一带所出风味突出。
用料
鸡蛋 12个
猪肉1000克
土豆1500克
大葱500克
姜20克
十三香12克
盐40克
花椒12克
淀粉130克
面粉230克
清水100克
亚麻籽油60克
太谷卷卷的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切葱末剁姜泥
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将土豆洗净削皮刨丝
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把肉丝、土豆丝、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将亚麻菜籽油泼在上面（有卤油更好），戴薄膜手套拌匀
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将鸡蛋打碎
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
摊好蛋皮
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把馅料放在蛋皮上
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来，蛋皮直接就粘在馅料上了
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将包好的卷卷放入蒸锅
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮，放在案板上等凉了后，上面压适量重物压5个小时
步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
压好成型，切片即食的卷卷
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切片摆入盘中，成为招待亲朋好友的太谷特色小吃！
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