法国银鳕鱼
海鲜有两个品种比较乱：真假银鳕鱼和真假三文鱼。
银鳕鱼在我国指的是进口细鳞南极海鲈鱼pantagonion toothfish 和antarctic toothfish，无论标注的原产地是法国、英国还是西班牙，都只是说明是哪国的远洋船捕捞的。原产地海域都是南极洲附近。法国船加工质量最好。
最近几年才兴起的北极鳕鱼，是sablefish，原产地海域是北冰洋附近。
- 假冒银鳕鱼有水鳕鱼albatrossia pectoralis和油鱼oilfish。水鳕鱼水分大，营养低；油鱼则直接无法消化吸收。
而真假三文鱼完全是国内淡水虹鳟鱼trout的一场闹剧。正品是大西洋鲑鱼atlantic salmon。
购买时，要火眼金睛看清楚。最后附一张火眼金睛炼丹炉图。
银鳕鱼段
银鳕鱼富含不饱和脂肪酸，其中DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压力。而EPA则可以降低血脂血压学粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎的作用。
无论是对于婴幼儿还是老年人，或者孕妇，都是很好营养来源。
具体步骤：
1，解冻，洗净
2，骨肉分离，可以用小勺挖鱼肉。
3，厄瓜多尔白虾仁去沙线。
4，鱼肉+虾仁，剁成鱼糜状。
5，加蛋清液+淀粉+盐，沿着一个方向使劲搅，大约15分钟。鱼糜比较有韧劲即可。
6，鱼皮、鱼骨、鱼鳞不要丢弃，很有营养的。
7，不用炼锅，直接用清水+鱼骨+鱼皮+鱼鳞+葱姜丝，煮开。
8，用小勺挖圆鱼丸，入锅。一定要迅速，不要前面的熟了，后面的还没放完。放入步骤可以小火。
9，把蛋黄打碎，浇入。
10，加盐。
11，出锅，按个人喜好加香菜、白胡椒粉。
tip：
1，很多人把鱼骨、鱼鳞、鱼皮扔掉了，很可惜。这三样富含DHA，尤其是鱼皮。
2，很多人喜欢先用油炼锅，银鳕鱼大可不必。
3，除了葱姜丝，不要放任何香料。
4，香菜最后加，可以提鲜。不喜欢可以用葱丝代替。胡椒粉一定要用白胡椒粉。
5，厄瓜多尔白虾除了增加营养，还起到增加色彩的作用。虾肉加热后变红，鱼丸白里透红，小朋友们比较喜欢。
2骨肉分离
具体步骤：
1，解冻，洗净
2，骨肉分离，可以用小勺挖鱼肉。
3，厄瓜多尔白虾仁去沙线。
4，鱼肉+虾仁，剁成鱼糜状。
5，加蛋清液+淀粉+盐，沿着一个方向使劲搅，大约15分钟。鱼糜比较有韧劲即可。
6，鱼皮、鱼骨、鱼鳞不要丢弃，很有营养的。
7，不用炼锅，直接用清水+鱼骨+鱼皮+鱼鳞+葱姜丝，煮开。
8，用小勺挖圆鱼丸，入锅。一定要迅速，不要前面的熟了，后面的还没放完。放入步骤可以小火。
9，把蛋黄打碎，浇入。
10，加盐。
11，出锅，按个人喜好加香菜、白胡椒粉。
3厄瓜多尔白虾虾仁去沙线
4鱼肉、虾仁剁成鱼糜状
5蛋清+淀粉+盐
6沿着一个方向搅
7鱼皮、鱼骨、鱼鳞、蛋黄，备用
8 清水+葱姜丝+鱼皮+鱼骨+鱼鳞，煮开
9用小勺挖鱼丸入锅
10 加蛋黄液+盐
11加青头出锅，可以酌情加香油、白胡椒粉
火眼金睛炼丹炉
现在市场上油鱼比较少了，国家禁止进口品种。水鳕鱼还是比较多，是国家允许进口品种。
另外，提醒一下买家，不要用“鳕鱼”来称呼“银鳕鱼”，一字之差，谬之千里。
因为鳕鱼科目包含了上百个细分品种的鳕鱼。如果你只说买“鳕鱼”，那么卖家发给你5元一斤的“阿拉斯加狭鳕”pollack，到时候你也吃哑巴亏。
欢迎关注《鹊华烟雨明湖风》，海鲜进出口since1993
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
