这道酱扒茄子照片没拍好，可能大家看图片会觉得不满意，但小太阳可以保证味道真的特别好吃，一点也不油，后面是煮出来的，鸡蛋煮的时间长一点，小太阳吃鸡肉和鸡蛋都喜欢全熟，如果大家喜欢吃半熟的，自行选择哦，不过小太阳建议大家还是吃全熟，健康！
首先准备茄子3条、鸡蛋6个、香其酱1包、葱姜蒜，注意，这个量是根据大家自己喜好来定哦，小太阳准备的多，因为味道太好吃了，忍不住多做点。
茄子如图这样斜切，切记，不要切断了，再洒上点盐腌出水分。
锅中烧油，油温5层热，把茄子放入锅中中小火炸熟后捞出来拱干油分。
锅中少油，先把葱姜蒜放入锅中煸香，再把香其酱放入锅中用小火炒出红油，再倒入水，煮开，再把茄子放入锅中煮开。
再把鸡蛋都打入锅中，用中火煮大概8-10分钟左右，这个时候茄子已经非常入味了，再加入点鸡精收汗收锅，最后再洒上辣椒、葱花。
小贴示： 1、茄子在入锅前最好用盐腌制5分钟，杀去茄子中的水分，这样茄子就不吃油了； 2、因为是酱茄子还是用盐腌制的，再加上香其酱本身就有味道，就不要再放盐了，以免太咸了；如果大家不喜欢吃包装的酱料，可按自己的喜欢来调味； 3、翻动茄子的时候要轻轻翻动，不然的话容易翻碎了。
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