一、川菜开水白菜怎样做?
开水白菜是川菜中的一道经典菜品,它以其独特的做法和鲜美的味道在全国范围内广受欢迎。下面我将为大家介绍一下制作开水白菜的具体步骤。
首先,我们需要准备好一些新鲜的开水白菜。开水白菜是川菜中的一种特殊蔬菜,其特点是嫩滑爽口。选择时应挑选外观娇嫩、色泽鲜亮的开水白菜。
接下来,我们需要将开水白菜焯水。将锅中的水烧开,放入适量的盐,然后将开水白菜放入煮沸的水中,焯水时间不要过长,并用冷水冲洗去除杂质。
然后,我们需要准备辅料。将葱姜蒜切碎放在一起备用。此外,我们还需要准备一些豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、生抽和老抽等调料。
接下来,我们可以开始炒制开水白菜了。将锅烧热,加入适量的食用油,然后放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和花椒粉,翻炒出香味。
然后,加入切碎的葱姜蒜炒匀,放入炒好的开水白菜继续翻炒,使调料充分融入开水白菜中。
最后,调入适量的生抽和老抽,继续翻炒均匀。在这一步骤中,我们还可以根据自己的口味加入适量的盐和糖来调整味道。
经过一段时间的翻炒,开水白菜就可以出锅了。将炒好的开水白菜装盘,并撒上一些葱花和辣椒粉以增添美感。
二、川菜:开水白菜的做法?
开水白菜,是川菜中非常常见的一道凉菜。其做法非常简单:所需食材:鲜嫩白菜心1颗,红辣椒适量,生姜适量,葱花适量,香油适量,盐适量,糖适量,醋适量步骤:
1. 将白菜心用手撕成嘴巴大小的块,红辣椒和姜切成末备用。
2. 开一锅水,水快开时加入少许盐,将白菜放入水中焯一下,取出后放入冰水中冰镇。
3. 在一个碗中放入红辣椒末、姜末、葱花末、盐、糖、醋和香油,混合均匀成为调味汁。
4. 取出已经冰镇好的白菜,捞干水分,将调味汁浇到白菜上,充分拌匀即可。就这样,你就可以制作一道美味又健康的开水白菜啦!
三、川菜开水白菜怎么做的?
川菜开水白菜的做法如下:
老母鸡、老母鸭、排骨、棒子骨,文火熬汤3小时,备好汤料。
选取白菜芯,撕成大块,放入清水里反复清洗干净。
锅里倒入高汤,放入盐、鸡精、胡椒粉,烧开。
将白菜放入锅里烫熟,捞入汤碗里,倒进烧开的清汤即可。
以上就是川菜开水白菜的做法,希望对您有所帮助。
四、鲁菜有什么可以媲美川菜“开水白菜”的神品?
“开水白菜”这道菜是从鲁菜的奶汤菜式演化过来的。鲁菜中有名的是奶汤蒲菜。蒲菜就是鲜嫩的香蒲,香蒲是季
五、开水白菜是鲁菜还是川菜?
是川菜的代表菜肴,系川菜十大经典名菜。原系川菜大师黄敬临在清廷御膳房创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。
六、开水白菜属于川菜哪个派?
开水白菜属于川菜的蓉派
说到川菜,很多人的第一反应就是「辣」!但你可知道,川菜岂止于辣。可这不辣的川菜,能好吃吗?当然能! 在川菜三派里,每一派都有不辣的菜成为川菜代表,甚至进入国宴之列,享誉海外。今天就带大家来吃一吃这「国宴」,说一说川菜三派的故事。
川菜是中国特色传统的四大菜系和中国八大菜系之一,中华料理集大成者,起源于春秋战国时的蜀国,秦汉时期初现端倪,汉晋时期古典川菜成型。川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成,而近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。
现代川菜理论体系中,川菜有三派:上河帮,小河帮,下河帮。很多人没听过这种说法,那是因为它们还有另外一个名字:蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者,人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的,菜谱中多为流传久远的传统川菜,讲求用料精细准确,严格传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。
蓉派的门面「开水白菜」,就是一道不辣的川菜。菜以北方的大白菜心来制作,「开水」则是以鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,反复吸附杂质至开水般透彻。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,成为国宴上的一道精品。除此以外,蓉派还有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等代表,其中白油豆腐、老妈蹄花都是不辣的。
七、开水白菜为什么算川菜?
开水白菜是四川传统名菜,原系于川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。30多年前,川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨,又将“开水白菜”的烹调技术带回北京,从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴,“开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。
八、开水白菜什么时候成川菜的代表了?
是在2018年
开水白菜名说开水,实则是巧用高级清汤。 主料:黄秧白菜心500克。调料:味精1克,胡椒粉1克,绍酒10克,川盐2克,清汤1500克。特色:菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜是川菜中清鲜淡雅类汤菜中的上乘之作。
九、上汤白菜川菜?
上汤白菜是广东传统菜,属于粤菜。开水白菜则是四川省十大经典名菜,属于川菜。
上汤白菜成品有其他配件,比如肉沫、皮蛋、葱姜等,以吃白菜为主,一般用略深一点的盘子就可以装了。
而开水白菜成品看上去就真的像名字一样只有清澈的汤和白菜,偶尔会放有点缀的枸杞,菜和汤都鲜美至极,一般用汤碗盛放。
十、正宗川菜水煮白菜?
准备食材,将白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜帮与菜叶分别入好。
3、盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。
4、锅中食用油烧热,先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。
5、加入葱姜蒜煸炒香,然后加入白菜帮翻炒。
6、炒至菜帮变软时,加入白菜叶。
7、快速翻炒至菜软,勾入碗汁。
8、使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可
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