一、羊骨头焯水是冷水还是热水？
冷水
羊肉冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅焯水，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除，所以羊肉用冷水焯比较好。
一般来说需要5-10分钟左右可以搞定。
对于比较小的羊肉块，可能5分钟左右，焯水工作就完成了，而对于比较大的羊肉块来说，可能需要5分钟以上，但不宜超过10分钟，以免过度焯水，使羊肉完全煮熟。
二、牛骨头冷水焯还是热水焯？
应该是冷水，如果是热水的话容易把骨头把营流失。
三、骨头焯水是冷水下锅还是热水下锅？
冷水下锅好。
可以随着水温的不断提高，逐步把附着在骨头上面的杂质和血沫及腥味慢慢的给催放出来，这样更干净，焯得更彻底。
四、牛肉冷水焯水还是热水焯水？
牛肉焯水要冷水下锅。如果等到水开了以后，才把牛肉放进去的话，不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。牛肉焯水完成了以后应该要注意用热水浸泡并且清洗干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩。
热水焯水不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净。
分
五、猪肉冷水焯水还是热水焯水？
冷水
肉焯水用冷水。冷水焯水可以使肉类受热更加均匀，不会出现外熟内生的情况，同时也能去除肉里面的脏东西和血水，去腥的效果更好，而且焯出来的肉质依旧保持紧致嫩滑的口感。相比之下，用热水焯水会使肉类中的蛋白质凝固，导致肉类中的血水和脏东西堵在肉质里，不利于排除肉类中的血污，也会使肉质变得又老又柴，影响口感。
六、烧鸡汤是冷水焯水还是热水焯水？
熬鸡汤用冷水焯水，冷水焯水的时候，最好到一些老酒放几片生姜，再放半勺盐，这样子就容易把鸡里面的血腥味去除，如果用热水焯鸡，鸡肉会变得很硬很柴，而且在烧煮的时候还不容易烧烂，鸡肉放到冷水里焯水的时候也不要太长的时间，只要在冷水烧开，然后再过一两分钟就把它捞起来，捞起来以后不要再放在冷水里冲洗，就用一点热水冲洗一下就可以了，然后就可以拿去炖煮了。
七、煲汤用热水还是冷水？
在生活中，用冷水炖汤比开水炖汤好，因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固，难以出鲜，但是切记不可中途往里面加水，以免影响到口感。
在我们第一次炖汤的时候，难免会出现各种各样的疑问，例如说到底是使用开水还是冷水炖汤会更好一些。通常意义上来说，冷水炖汤会比较好，如果使用开水的话，会让肉类的蛋白质迅速的凝固，不容易出鲜味。
但是需要注意的是，如果用冷水来炖汤，中途发现水太少，切记不可再加入冷水，以免汤的温度发生变化，让里面的蛋白质和脂肪迅速的凝固变形，从而影响到口感，降低营养成分。
而如果是肉汤的话，最好是先将水烧开之后再放肉，炖牛肉的话，也要使用开水，这样能够保证肉的质量更加的鲜美，同时营养成分不易流失，闻起来味道会特别香，让人垂涎欲滴。
八、扁豆冷水焯水还是热水？
都可以
扁豆需不需要焯水取决它的制作方法，如果是凉拌就需要焯水。
扁豆中含有皂素和植物凝素，皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激，而植物血凝素则会让红细胞凝集，从而降低红细胞的带氧功能，如果不焯水，会给身体带来损害。如果是直接烹炒，可以不用焯水，在高温烹炒的过程中，皂素和植物血凝素也能被分解掉。
至于对扁豆焯水的时间，不宜过长，也不宜过短，一般来说1到2分钟左右的时间是最为合适的，这样既不会影响口感，也可以将其中的毒素有效地去除。
九、螃蟹焯水热水还是冷水？
煮螃蟹是用热水的，
热水烧开再放螃蟹，冷水煮螃蟹营养物质会流失，热水煮上15分钟到20分钟的时间就可以了。蒸螃蟹是用冷水，与煮螃蟹的时间差不多，水蒸气会慢慢的蒸熟螃蟹的同时，营养物质也不会流失，蒸煮之前也不用特意的清洗，洗下表面就可以，高温可以杀死任何细菌！
煮螃蟹还会用到一些调味料，蒜2瓣，红葱仔2粒，酱油，盐，味精少量，根据螃蟹数量个人口感偏好而定，鸡蛋1个。
第一步放油少许，爆香葱和蒜！
第二步放入鸡蛋翻炒，不能炒太熟，鸡蛋稍微成型就关火！
第三步加入热水和调料，放入螃蟹！
第四步大火煮15分钟左右，螃蟹壳呈现红色的时候再用锅盖焖2分钟！
螃蟹在煮或者蒸的时候，螃蟹会剧烈挣扎，这时候就容易断腿，而年轻的螃蟹腿太嫩也容易掉，不影响口感！煮之前可以解开螃蟹的绳子，放在清水中游上3个小时左右，螃蟹的味道就会淡化很多！
吃螃蟹的时候可以根据自己的口味来调制调料，一般醮上酱油或者超市买的螃蟹酱料等，或者陈醋拌姜丝！还可以喝点花雕酒，吃完喝杯姜茶消化都是不错的，生活品质瞬间提升
十、煲汤前的焯水到底是热水下锅还是冷水下锅？
焯水都是水开了以后把要焯水的原料下锅的，荤料焯水是为了去掉原料表面的污渍，使汤能清一些，用时让原料紧身。不同的原材料，焯水的时间都略有不同：禽类易熟，所以焯水时间短，原料下锅以后，稍加搅动，使原料受热均匀后，就可以捞出；带骨的原料时间稍长，原料下锅，搅拌均匀，待水再次烧开后，就捞出。有的地方把焯过原料的水留下，去掉沉淀以后，再倒入汤中使用。
煲汤是为了喝汤，所以荤料要凉水下锅，这样是为了让原料能够熟烂，并使原料中所含有的营养物质，能够析出到汤里面，使汤的味道营养、鲜美。
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