一、过油肉回锅肉的正确方法？
选择一斤里脊肉使用淀粉把肉过包裹，然后油成八分热，加入肉开炸即可
主料
五花肉 (400克)
青红椒 (4个)
青蒜 (200克)
调料
郫县豆瓣酱 (2勺)
豆豉 (10克)
白糖 (5克)
鸡精 (适量)
花生油 (适量)
原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
起油锅，下肉片煸炒。
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
再加入切碎的豆豉炒香。
加入青红椒，炒至断青
最后，加入青蒜炒出香味。
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小窍门：
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
二、回锅肉正确使用方法？
回锅肉的做法：
备用食材：五花肉400克，青椒6个，姜蒜各1小块，豆瓣酱2勺，白糖1勺，酱油1茶匙，味精1勺；
制作过程：第一步，五花肉提前用清水冲洗一遍，冷水下入锅中，加上些许的料酒和姜片，开始煮，出现浮沫的时候，注意撇干净，煮至肉七成熟即可；
第二步，煮好的肉捞出来后，晾至不烫手的状态，将其切成比较薄点的片备用；
第三步，青椒洗净后，去根蒂，去籽，切成小块，同时生姜切丝，大蒜切片；
第四步，炒锅取出来，不用放油，直接将五花肉放入，开始干炒，待煸炒出肥油；
第五步，并且肉片开始微卷的时候，将肉扒拉到一边，放入两勺的豆瓣酱，加上葱姜；
第六步，炒出红油后，将青椒放入继续煸炒，淋上适量的酱油，开始上色，逐渐上色后；
第七步，加上一勺的白糖，翻炒均匀，在起锅前加上适量的味精调味，即可盛出开吃。
烹饪小技巧：1、做回锅肉当然是需要有技巧的，想要做出香浓入味，好吃不腻的回锅肉，很多人都不知道五花肉在是应该先焯水还是过油，川菜大厨告诉你，正确方法是应该先将五花肉下锅煮至7成熟，再去干煸出油脂，才能继续后续的操作，五花肉本身便是非常油腻的，所以我们可以利用这一点，不用再额外加油。
三、回锅肉的正确做法？
食材准备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉
具体步骤：
1、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；
2、红辣椒、青辣椒切碎，蒜苗切小段装盘备用；
3、锅中倒入适量的油，油热后下入切好的肥肉，小火慢慢煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉变透明并且表面微黄，此时已经煎出肥肉中的油脂，这个时候下入切好的瘦肉，煎至表面微黄；
4、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒，快速翻炒几下，然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗，开大火翻炒几下，就可以出锅装盘啦。
四、回锅肉煮肉方法？
1、首先我们将买回来的猪肉清洗干净，然后将猪肉凉水下锅，放入葱姜，料酒，花椒，水开后中火煮15分钟左右
2、然后我们在煮肉的过程处理一下配菜，首先将准备好的配菜清洗干净，然后将蒜苗先拍扁，再切斜刀，叶子切段后分开放，大葱切成片，姜切成片，大蒜切片备用
3、猪肉煮至7成熟，可以用筷子扎一下，能扎透就可以了，取出来放入凉水中泡一会降温，猪肉外冷内热切片，先将猪肉表面水分擦干净，防止炒的时候溅油，猪皮朝向自己，将猪肉切成薄片备用
4、锅中倒入油，油热之后放入肉片煸炒，炒出部分猪肉，肉片微微卷起，放一勺郫县豆瓣酱，适量豆豉，快速翻炒均匀，炒出红油，再加点甜面酱煸炒，然后放入葱姜蒜炒香，
5、最后先放蒜苗头炒一下，放点生抽，鸡精，出锅前再放入蒜苗的叶，翻炒两下即可出锅
五、回锅肉的腌制方法和做法？
用料带皮五花肉 200克左右尖椒 1个小青葱段 若干洋葱片 若干回锅肉调料 1包料酒 少许
回锅肉的做法步骤
步骤 1
五花肉带皮切片。可以放料酒腌制一会儿。
步骤 2
准备蔬菜，尖椒切成菱形片，葱切段，洋葱切条。
步骤 3
回锅肉调料准备好。
步骤 4
热锅凉油煸炒肉片……
步骤 5
放入调料……(油有些多，倒出去了一些)
步骤 6
最后一起放蔬菜，炒制断生，起锅~
步骤 7
特别下饭
