一、肥肠鸡火锅的正宗四川做法？
步骤1
肥肠洗净
步骤2
将喜欢的配菜（香菇，竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜，老豆腐，青椒）清洗，分别切块切片处理
步骤3
清洗好的肥肠冷水入锅，加葱姜，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒煮熟。煮熟后捞出切断备用
步骤4
鸡肉剁块加盐，料酒抓匀。静置五分钟后温水清洗几次后用力挤掉血水。清洗好的鸡肉加盐，生抽，料酒，胡椒粉，拍碎的葱姜，充分搅拌后腌制20分钟
步骤5
热锅烧油，油温七成后倒入肥肠，煸炒后加入一勺白酒，炒至肥肠微黄后捞出。继续加油，七成热后倒入鸡块煸炒，炒至鸡皮微黄捞出。
步骤6
烧锅加油，油热后倒入姜蒜炒出香味，加入青红花椒和香料（八角，香叶，陈皮，桂皮，白芷，草果）炒香，再加入豆瓣酱，火锅底料，糍粑辣椒和泡椒，小米椒，泡姜炒出红油。然后倒入鸡块和肥肠煸炒，倒开水。
步骤7
煮开后老抽上色，加冰糖和少许陈醋，料酒去腥。煮开后竹笋，芋头，土豆，莴笋，藕片，白萝卜和肥肠一起倒入高压锅压，香菇，老豆腐，青椒和鸡肉一起在高压锅里煮。
步骤8
出锅前夹掉大料，加盐，味精调味。盛出后撒上新鲜花椒和干辣椒热油烫香，撒上小葱和香菜即可。涮菜准备自己吃火锅喜欢的涮菜即可
二、肥肠炒鸡正宗做法？
1、第一步准备食材，鸡中翅8个、肥肠50厘米、卤料适量、独蒜4个、生姜一个、大葱一整根、干辣椒一饭碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3个、香叶5片、桂皮4小块、小茴香一小勺、洋葱1小个、二荆条4根、土豆2个、黄瓜1根、香菜1小把。
2、第二步把肥肠里的肥泡肉全部清理干净，清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。
3、第三步，锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干。
4、第四步把土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。
5、第五步把独蒜生姜切片，大葱白切小段，花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。
6、第六步把干辣椒用清水泡一下，再将水倒掉，使干辣椒湿润，炒的时候才不会糊。
7、第七步洋葱切片，黄瓜切段。
8、第八步二荆条和大葱绿色部分切段。
9、第九步香菜切段。
10、第十步锅里热油，油热好后，放入4中的调料，爆香。香味出来后加入豆瓣酱，继续翻炒至红亮，加入鸡中翅和肥肠翻炒，加入之前泡好的湿润的干辣椒，继续翻炒。
11、第十一步加入第七步的材料继续翻炒。
12、第十二步加入第六步步骤的材料继续翻炒。
13、第十三步加入一小碗水，盖上锅盖焖4分钟。
14、第十四部开锅，炒到水快收干时，加入之前炸好的土豆条，继续翻炒，撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐（吃的淡的可以不放盐了），继续翻炒均匀。最后，起锅，撒上白芝麻，和切成段的香菜。
三、小向肥肠鸡的正宗四川做法？
用料:
肥肠 一节
花椒 十几粒
冰糖 5克
料酒 两勺
八角 1个
鸡 半只
香叶 3片
桂皮 1块
豆瓣酱 1勺
干辣椒 20个
姜 6片
大蒜 6瓣
芹菜 1根
芦笋 10根
魔芋 1盒
泡椒 5个
小米辣 6个
草果 1颗
肉豆蔻 1颗
山萘 1块
丁香 5粒
肥肠鸡的做法步骤:
步骤 1 肥肠用生粉、醋、盐洗干净，放姜片，葱，花椒，料酒煮15分钟，煮软。
步骤 2 准备好所有香料，拍碎。
步骤 3 鸡洗干净，滤干。
步骤 4 魔芋在开水里煮5分钟。
步骤 5 豆瓣酱剁碎，吃的时候不会有辣椒皮。
步骤 6 倒油，先放冰糖，再放豆瓣酱。
步骤 7 下所有调料，炒香。
步骤 8 放鸡块和肥肠，炒到有油出来。
步骤 9 放水和食材齐平，放魔芋（入味），魔芋比鸡好吃。小火30分钟。
步骤 10 芦笋烫熟垫底。莴笋、青瓜、豆芽都可以，解腻解辣。
步骤 11 出锅装盘
步骤 12 撒上芹菜，辣椒热油，倒下去！有芝麻可以继续撒。
四、遵义肥肠鸡的正宗做法？
1、食材：猪大肠1000g、八角3-4个、盐适量、陈皮适量、花椒1-2个、小茴香适量、葱1-2根、甘草适量、干红辣椒2-3个、姜适量、桂皮适量、黄酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量。
2、先用清水冲洗，将大肠内壁翻出，摘除附在内壁的杂质和油脂。
3、倒入适量面粉或淀粉。
五、正宗肥肠火锅鸡的做法？
食材清单
肥肠 500克
鸡肉 300克
豆瓣酱 适量
火锅底料 150克
干辣椒 适量
姜 1只
香叶 适量
花椒 适量
八角 1个
白蔻 适量
桂皮 适量
大葱 1根
香菜 少许
小米椒 适量
大蒜 1个
香油 少许
胡椒粉 少许
辣椒面 适量
小技巧
1、鸡肉最好选择放养的鸡，所含有的激素含量低，营养又健康。
2、挑选肥肠的时候不要选择肠体很粘稠的那种，这样的肥肠不新鲜，以免吃坏肚子。
3、洗肥肠的时候可以在水中加入面粉清洗，会更干净更容易。
肥肠火锅鸡的做法步骤
1锅内倒入油烧热，将准备好的所有的调料放入锅内炒香，美食天下，然后倒入豆瓣酱一同翻炒，最后放入火锅底料大幅度的翻炒，闻到香味之后加入适量的水大火熬制肥肠火锅鸡的汤底。
2【做饭网】将肥肠用盐水反复清洗几遍去味，然后锅内烧开水，把洗好的肥肠倒入开始煮制，大约煮10分钟。
3将煮好的肥肠用剪刀沿着一侧把它完全剪开，用手使劲撕去内部的油皮，再用清水冲洗2遍，用刀切成3厘米宽的片状。锅内倒入食用油，把肥肠片放进锅内翻炒到熟盛盘备用。
4锅内再次放油烧热，放入葱姜花椒爆香，闻到料香之后把鸡块放进锅里翻炒，待看到鸡块表面变的金黄就捞出来备用。
5等闻到火锅底料的香味的时候，把炒熟的肥肠和鸡块一起倒入火锅汤里搅拌均匀再熬10分钟。
6时间一到就把火锅汤端上桌，撒上香菜往锅里加入自己喜欢吃的菜品，一道新颖的肥肠火锅鸡就大功告成可以尽情的享用吧。
六、干锅肥肠鸡的正宗四川做法？
1.
准备食材用料：肥肠400克，鸡腿1只，花生1把，洋葱大半个，青红辣椒和小米辣各1个，干辣椒1把，姜一小块，蒜8瓣，海天蚝油1勺，一品鲜酱油草菇老抽半勺2勺，料酒
1勺，青花椒粒1大勺，白胡椒粉1勺，白芝麻1勺，糖2克，花椒油或麻椒油2勺，鸡粉半勺，盐半勺
准备肥肠一根，在菜市场买煮熟的肥肠。
2.
切成段去掉油脂
3.
准备一个鸡腿
4.
切成小块
5.
准备洋葱，青红辣椒，多准备花椒粒姜蒜。
6.
炒锅里烧开水放入肥肠，焯水30秒捞出来控干水分，用手挤干水分。
7.
鸡块冷水下锅，放入葱姜，料酒，花椒煮熟，捞出来控干水分备用。
8.
炒锅里少放一点油，放入花生米，炒熟备用。
9.
锅里放入油，放入郫县豆瓣酱，用小火慢慢的炒香，炒出红油。
10.
放入青花椒粒儿炒香
11.
放入干辣椒，青红辣椒，小米辣炒香，放入肥肠鸡、放入13香、一勺蚝油、两勺酱油。半小勺老抽。
12.
放入胡椒粉，不停地翻炒，放入鸡粉，放入炒好的花生米，出锅前根据个人口味放入花椒油或麻椒油，再撒入白芝麻。
13.
香喷喷简单又快手的干锅肥肠鸡做好了
七、钰儿肥肠鸡正宗做法？
食材：
鸡肉，香菇，肥肠，大葱，大蒜，老姜，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）
钰儿肥肠鸡正宗做法:
1、大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。
2、锅里面烧上水，凉水下入鸡肉焯水，水开之后捞去浮沫，然后把计入捞出控水。
3、再次在锅里烧上水下入葱段，凉水下入肥肠焯水。水开之后加入稍多的料酒，然后把肥肠捞出来控水。
4、锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料，一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁碎的泡椒）翻炒几下，再加入一勺白糖，然后倒入一瓶啤酒，再加入适量的水大火烧开。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟。
5、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱，加入生抽调味，一点老抽增色，少许陈醋，继续盖上盖子再煮20分钟左右。
6、20分钟过后加一点白糖提鲜，再加适量的盐、少量鸡精（不喜欢吃鸡精就不放）、一点花椒油，把香料挑一下起锅 ，倒在大盆里，最后撒上一把葱花。
注意事项：
1、肥肠一定要洗干净。
2、注意鸡肉和肥肠炖的时间，如果是土鸡可以和肥肠一起炖，炖40分钟没问题，如果是像三德子今天这样买的饲料鸡就只需炖20分钟，炖太久鸡肉会很柴。
3、这道菜属于火锅，所以香料和汤的比例稍微多一点。
八、谢记肥肠鸡正宗做法？
买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。
2
/14
肥肠切块备用。
3
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鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。
4
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鲍鱼菇切条
5
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土豆切块
6
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青笋切块。
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准备好调料。
8
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热锅冷油，待油温八成热，下入所有调料小火慢炒。
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调料发出香味时下入红油豆瓣醬，小火炒出红油。
10
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下入肥肠大火快炒。
11
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炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。
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代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。
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加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。
14
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起锅入碗加入小葱，开吃吧！
九、黄焖鸡肥肠正宗做法？
黄焖肥肠怎么做好吃材料猪大肠，酸菜，蛋，姜，八角，辣椒，胡椒粒，酱油，盐，糖，味精，盐粒，生粉做法1、将猪肠头翻出内壁清除多余的肥脂肪与污物后，用盐粒大力来回揉搓，再用清水漂洗干净，然后放入生粉水中浸沉两小时去粘液。2、锅中放水、姜、酒，大火滚约十分钟，再把猪肥肠洗净放入姜酒水中焯一下捞起切块备用；袋装的酸菜倒出洗净备用。3、冷水下蛋煮熟后过冰水，再去壳备用。4、姜拍碎，热油锅，放三大匙油热后大火爆香姜、八角与胡椒粒，下猪大肠与酸菜微炒香，续而下些酱油取色，再注满热水。5、水滚后再下辣椒、盐、糖与味精调味，再放入熟蛋转小火焖三至四小时。试试肥肠己软而不腻即可熄火出菜。
十、红油肥肠鸡正宗做法？
步骤 1
热锅冷油烧至七层热，下郫县豆瓣炒出红油，加入一把花椒爆出香味，陆续加入配料翻炒出香味。加入高汤或者清水熬十分钟！
步骤 2
炒料的时候，另起一锅烧开水（加入大葱节和生姜去腥）汆肥肠和鸡！
步骤 3
汆好水的鸡块和肥肠一同翻入热料中煮半个小时！即可
步骤 4
根据口味自行增减盐和酱油调味
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