一、辰溪酸萝卜制作秘方？
原料：
白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲
姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁；
做法：
红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了；
把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短；期间要翻动几次；
腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧；
用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
二、辰溪酸萝卜的做法？
辰溪酸萝卜是湖南辰溪地区的特色小吃，口感酸爽可口。下面是制作辰溪酸萝卜的做法：
所需材料：
- 白萝卜500克
- 干辣椒适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 香油适量
- 蒜末适量
- 花椒粉适量
制作步骤：
1. 将白萝卜洗净去皮，切成小块或条状备用。
2. 将切好的白萝卜放入大碗中，加入适量的盐和白糖，拌匀腌制约30分钟至出水。
3. 将腌制好的白萝卜用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 在另一个碗中，加入适量的醋、香油、蒜末、花椒粉和干辣椒，搅拌均匀成调味汁。
5. 将调味汁倒入装有白萝卜的碗中，拌匀即可食用。
温馨提示：
1. 白萝卜可以根据个人口味切成不同的形状，如小块、条状或丝状等。
2. 腌制白萝卜时可以加入一些盐和白糖，有助于去除苦味并增加口感。
3. 调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入更多的干辣椒。
三、辰溪酸萝卜哪家最正宗？
辰溪酸萝卜”有一家老字号“谭姨酸萝卜”。中国泡菜界的天花板：湖南怀化“酸萝卜”！
传统特色小吃“酸萝卜”是家喻户晓的一道家常开胃菜，反正小编是从小吃到大，从大吃到老，我们的家乡人，就没有不好这一口的。
四、湖南辰溪酸萝卜腌制方法？
原料：萝卜、盐、冰糖、白酒。做法：
1、备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；
2、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；
3、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。提示：1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；2、取食的筷子也得是专用的；3、如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；
4、萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；
5、取食多次后就得适当补充一点盐；
6、最好用土坛子不用玻璃坛子（泡菜见光就容易坏）。
五、辰溪酸萝卜有多少品种？
辰溪酸萝卜主要取材于沅水河中的两大江洲（木洲、当江洲）生产的红萝卜，把清脆可口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，放在粉红色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷香的油发辣子，便是辰溪著名的酸萝卜。
还有胡萝卜，白萝卜！
六、辰溪酸萝卜的腌制方法和配料？
辰溪酸萝卜是一道湖南特色的传统美食，下面是辰溪酸萝卜的腌制方法和配料：
准备材料：辰溪酸萝卜、盐、辣椒粉、花椒粉、姜、蒜、辣椒、花椒、辣椒油、醋、糖、盐、水等。
制作方法：
（1）将辰溪酸萝卜洗净，切成小段，放入清水中浸泡30分钟，去除多余的水分。
（2）将盐、辣椒粉、花椒粉、姜、蒜、辣椒、花椒放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，制成腌料。
（3）将辰溪酸萝卜放入腌料中，用手轻轻拌匀，使其充分吸收腌料。
（4）将腌好的辰溪酸萝卜放入冰箱冷藏，腌制2-3小时，使其更加入味。
（5）将腌好的辰溪酸萝卜取出，沥干腌料，放入冰箱冷藏，待其冷却后即可食用。
配料：
（1）辰溪酸萝卜：辰溪酸萝卜是辰溪地区的特产，具有清爽可口、酸辣适中的口感。
（2）盐：盐是腌制的重要调料，能够增加腌料的味道。
（3）辣椒粉：辣椒粉能够增加腌料的辣味和香气。
（4）花椒粉：花椒粉能够增加腌料的香气和口感。
（5）姜、蒜、辣椒、花椒：这些调料能够增加腌料的味道和香气。
（6）醋：醋能够增加腌料的酸味和口感。
（7）糖：糖能够增加腌料的甜味和口感。
（8）盐：盐能够增加腌料的味道。
（9）水：水是腌制的重要调料，能够增加腌料的味道和口感。
以上是辰溪酸萝卜的腌制方法和配料，希望对您有所帮助。
七、求正宗辰溪酸萝卜的做法酸水的做法？
做法
材料准备
主料： 大白萝卜1500克
配料： 自制
剁辣椒
随意辅料： 盐适量 白醋适量 白砂糖适量
制作步骤
1. 大白萝卜洗净，不要削皮，剜掉斑点就行了。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口，别浪费哦。
2. 把萝卜切寸半长的段，然后改刀切厚片，再切成拇指粗细的条，放在稍大些的盆里。
3. 加入适量盐、
白醋
，搅拌均匀后腌制两三个小时，中途要簸动一两次，让它均匀腌透，把多余的水分都腌出来。4. 三小时后，把萝卜倒出沥水。
5. 等盐水沥完后，把萝卜倒回大盆中，加入适量
剁辣椒
，撒上一小勺白砂糖。6. 充分搅拌均匀，美味爽口的酸辣萝卜就ok了。
烹饪技巧
盐不要放得太多，基本上是做零食吃的，太咸就不好吃了。
剁椒
随自己的爱好酌量加减，白糖也是一样，喜欢吃甜就多放一点，不喜欢就只撒一点点提味。如果不着急吃，用盐和醋腌制的那一步时间可以再加长，萝卜更入味，也不会辣口。
八、辰溪酸萝卜怎么腌制又脆又好吃？
第一步：选材，辰溪酸萝卜好吃，第一个原因是它制作的萝卜是本地的红皮
萝卜，而且必须冬季的时候制作，萝卜必须是打过霜的萝卜，否则，萝卜皮是不脆的。把萝卜头尾去掉，用清水清洗干净。
萝卜清洗干净后，用刀切成片状，如果希望快速吃到，可以切薄点，如果不忙着吃，可以切厚点。
第二步：把切好的萝卜放入一个盆中。
加入适量的盐，盐根据萝卜多少来。
一般比例是30比1.用手拌均匀，腌制一个小时。一个小时后，萝卜出水了，把萝卜的水去掉，然后放入清水里清洗干净。沥干水分后放入盆中，
加入白砂糖，萝卜和白砂糖比例是30比1。再加入一勺米醋。用筷子搅拌均匀。
第三步：准备一个无水无油的密封玻璃罐，或者一个可以密封的坛子。
把萝卜放进去，萝卜全部放入后，加入凉白开，水刚刚没过萝卜即可。
盖上盖子，放置到一个阴凉的地方，不要放在阳光下晒哦，大概3-5天，
我们可以I看到萝卜的颜色开始变成红色，色泽非常鲜艳，肉质晶莹剔透，非常诱人。如果配上油泼辣椒，味道真的是很赞的，吃一次就忘不了。
九、辰溪甜萝卜做法？
1、把准备好的萝卜用清水洗净，去掉水分以后切成薄薄的片状，切好以后放在盆子中加食用盐产腌制半小时，把腌出的水分去掉不要。
2、把准备好醋和糖以及清水全部放到锅中，加热煮开，要煮到在糖完全化开，这时可以尝一下口感，如果感觉酸甜爽口，就可以关火，如果感觉味道偏酸或者偏甜，可通过增加醋或者糖来调节一下。
3、做好料汁以后让它降温，然后取出直接倒入到腌好有萝卜片中，让料汁完全没过里面的萝卜片，最后把瓶子密封起来存入冰箱，二十小时以后里面的辰溪甜萝卜就能腌好，可以取出直接吃。
4、腌好的辰溪甜萝卜平时吃不完也要存入到冰箱中，不然它会因为温度过高而变质，口感也会受到影响，不再那么爽脆。
十、辰溪泡萝卜做法？
第一步:萝卜(最好红皮）洗干净，去头去尾 ，稍稍晾干水分。
第二步:把晾干水分的萝卜在干净的粘板(千万不要沾油)上切成筷子头厚的块。想快点吃可以切薄一点。
第三步:把切好的萝卜放到一个干净的容器里，加适量的食用盐，比例40:1搅拌均匀，盖上盖子腌制40分钟。
第四步:腌过的萝卜用清水冲洗一下去掉多余的盐渍，晾干一下，去生水。
第五步:腌过的萝卜吃起来嘎嘣脆，把腌好的萝卜装到一个玻璃或陶瓷罐里加上凉白开（一定不要加生水）没过萝卜即可，然后把罐子里加几坨老姜，一把花椒几十颗冰糖。喜欢吃辣的可以加洗好的新鲜红辣椒进去哈。把罐子盖好，密封可以把盖四周加一圈水，倒几点高度白酒杀菌。然后放到阴凉背光的地方。
第六步:等上个三五天美味可口的酸萝卜就出来了。
第七步:喜欢吃辣的拌上自制的红油辣椒，喜欢吃香菜的可以加点切段的香菜，这酸爽简直不敢相信。
不说了，我要擦口水去了。
注意事项:1.全程不要沾油
2.不要放在阳光下面嗮
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