一、粉蒸兔川菜做法？
粉蒸兔是一道川菜的经典菜肴，下面是一种常见的做法：
材料：
- 兔肉 500克
- 干淀粉 适量
- 料酒 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 豆瓣酱 适量
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 清水 适量
- 蒸粉（或米粉） 适量
步骤：
1. 将兔肉洗净，切成适量大小的块，用刀背拍松嫩化。
2. 在兔肉上加入适量的盐、料酒、姜末和蒜末，拌匀腌制15-20分钟。
3. 取一个碗，加入适量的生抽、豆瓣酱、辣椒粉、鸡精和少许清水，调成一份调味汁备用。
4. 在兔肉表面均匀地涂上一层干淀粉，用手抹匀。
5. 另取一个碗，加入适量的面粉和鸡蛋，再加入适量的清水，调成糊状的面糊。
6. 将涂有淀粉的兔肉块依次沾裹在面糊中，确保每块都裹满面糊。
7. 炒锅中加入适量的食用油，加热至七八成热，然后将裹好面糊的兔肉块放入炸制，炸至金黄色，捞起沥油。
8. 在蒸锅中放入一层蒸粉（或米粉），然后将炸好的兔肉块铺在蒸粉上。
9. 将预先调好的调味汁倒在兔肉上，撒上适量的姜末和蒜末。
10. 开启大火蒸制，蒸10-15分钟，直到兔肉熟透。
11. 蒸好后，撒上适量的葱花作为装饰。可以按照个人口味再撒一些辣椒粉增加风味。
现在，你可以享用美味的粉蒸兔川菜了！记得在食用前小心烫口。
二、鸡粉蒸鸡的做法？
做法
原料：仔鸡400克，红米粉150克，酱油10克、料酒10克、白糖2克、味精3克、胡椒粉3克、姜米5克
制法：1. 将鸡肉切成1寸左右长的厚片,和甜面酱,豆瓣酱,糖,酱油,葱,姜末,黄酒,胡椒,酒酿露等调味拌和.
2. 另将大米炒至黄色,加花椒一起炒,磨成末,再加猪油,麻油,同鸡片调拌均匀后放在碗中,再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉,加少许盐,放在碗上面,上笼蒸熟,翻扣在盘中上
三、跪求（川菜）粉蒸羊肉的做法？
做法 粉蒸羊肉【原材料】羊腿肉500克、大米粉200克 【调味料】葱、姜、料酒、辣豆酱、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、盐各适量 【制作过程】 1、将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、盐、味精拌匀，腌渍10分钟； 2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入锅内炒香，倒出压碎，再将辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出； 3、将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟，取出放上香菜，淋上香油即可； 4、准备：12分钟，烹饪：30分钟。
四、川菜粉蒸羊排的做法？
1.准备好食材，我买的带皮羊排，带皮羊肉好好吃的；
2.羊肉清水中浸泡一个小时以上泡去血水；
3.羊肉洗净，沥干水分，加上盐、蒸肉粉，切碎的生姜和葱花，适量的老抽，抓匀；
4.我自己喜欢麻辣的，还加了一点花椒粉和辣椒粉，不喜欢太麻和太辣可以忽略这步哈；
5.再次抓匀；
6.土豆切块，跟羊肉一起抓匀，整个抓匀的过程中如果有点干，可以加一点点水，要让每块肉都均匀裹上蒸肉粉，码味半个小 时；
7.将羊肉放入小碗中，土豆放在上面；
8.蒸锅一次性放一大锅水，烧开，蒸汽上来的时候放上羊肉大火蒸一个半小时，再改中火蒸半个小时；
9.蒸制的过程在蒸锅边放上菜叶，再用耐高温保鲜膜将锅盖和边缘膜上，这样蒸汽不容易出来，利于蒸汽锁在蒸锅中，蒸出来的肉很水嫩，不会干干散散的那种；
10.将羊肉蒸至熟烂吐油即可；
11.出蒸锅扣在盘子里，趁热吃。
五、粉蒸鸡排的做法？
1/5分步阅读
1，用刀背轻剁十字纹，放在有姜丝葱丝的水中焯水，捞出过凉
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2,鸡块用盐，胡椒粉，一汤匙食用油，腌渍十分钟，裹上米粉
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3，香菇铺在鸡肉上，土豆切条，一起蒸十到十五分钟
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4,所有蔬菜改刀焯水，用盐腌渍一会。土豆碾碎，加盐，调味
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5，装饰即可。吃的时候可以撒椒盐，或者胡椒，或者配番茄酱吃。
六、粉蒸鸡柳的正确做法？
1、糯米分别用红曲米、紫米、菠菜叶汁及清水浸泡四小时以上，加盐， 胡椒粉稍腌。
2、鸡柳加调料顺一方向调到起劲，加入虾仁丁及马蹄丁，摔打到粘稠。
3、用手挤出小丸子，分别粘上彩色糯米，小心放入抹了油的盘中。
4、入开水锅大火蒸8分钟，熄火。
5、静候两分钟后出笼屉，改盘上桌，乘热享用
七、粉蒸鸡柳家常做法？
主料
鸡胸肉350克 蒸肉粉半包 土豆360克2人份
辅料
盐1勺 料酒1勺 姜适量 葱适量
步骤1
准备好鸡肉洗净切长条。
步骤2
加盐、料酒、五香粉和姜。
步骤3
拌匀腌一下。
步骤4
准备一个土豆。
步骤5
土豆洗净切片，摆入盘里。
步骤6
鸡柳加入蒸肉米粉。
步骤7
拌匀。
步骤8
将鸡肉摆在土豆片上。
步骤9
蒸锅加水。
步骤10
放入盘子，蒸上30分钟。
步骤11
掀盖。
步骤12
撒上葱末。
八、尖椒鸡的做法川菜？
1、把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用，尖椒分辣和不辣的，小的是偏辣的，根据个人口味分配比例，葱只取葱白部分。
2、把尖椒切成圆筒状，留三分之一姜切成片备用，葱姜蒜切成末备用。
3、鸡肉反复洗净，因为外面卖鸡的地方的菜板很脏，反复洗几遍把血水洗净，然后分出肥瘦两部分备用，鸡肉切小一点好入味。
4、调制腌制鸡肉的汁儿，姜片，花椒粉(没有也可不要)，料酒一小盖，酱油一小盖，干淀粉适量(干淀粉不需要事先加水，因为料酒酱油就有水稀释它了)。
5、把瘦的部分用手和汁混匀，用筷子没这么好入味，小心鸡骨头扎到手，腌制十分钟。
6、把肥的部分无油下锅，熬出油来，煎至金黄色即可，不要过于炸干，捞出肉渣备用。
7、把熬的鸡油盛出来，以后煮蔬菜汤，煮面放一点，超级香。
8、倒入油，大约占鸡肉的三分之二，烧热后倒入腌制好的鸡肉，因为有水，所以小心溅油，大火翻炒，肉的血色消失立马起锅备用，捞鸡肉时尽量避免把油捞出，之后要用，不可炒过头，因为后面还要和尖椒合炒。
9、盛在盘中倒入之前肥的部分备用。
10、把葱姜蒜末倒入热油中炒香，这道菜的香味多归于此。
11、加入切好的尖椒，香味出来即可。
九、川菜蒸米饭的做法？
1将所有的材料洗干净
2锅中烧开水将四季豆，木耳焯熟
3把木耳切碎，四季豆切丁，虾米切碎
4将剩米饭加一些开水压均匀
5然后把所有的材料搅拌均匀
6淋上一勺酱油和少量的油
7锅中加水放入米饭开始蒸，蒸个10分钟就可以啦！
十、川菜霸王鸡做法？
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所有材料洗净，切好备用。
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炒锅放油，下入姜丝爆出香味，下入螃蟹爆炒微变红色，再下入鸡块炒3分钟，加料酒，炒至鸡肉微干，加高汤，没有加水也行，加1小匙白糖煮。
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大火煮开，改小火焖煮20分钟，加花甲，虾，煮10分钟，加盐煮开，ok，盛出开吃。
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