人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
初春时节，有很多的野菜，不过大部分季节性都比较短，所以想要吃的话得趁早。今天给大家带来的一种野菜，是我们老家的常见野菜，它的生长比荠菜要短一些，荠菜一般是在立春前后就可以吃，而此种野菜，则需要等到二三月的时候吃最为合适。
初春经过一场小雨，万物生长，此时的野菜也都开始冒芽，我要说的这种野菜，马兰头就是其中之一，在我们南方，马兰头算是比较常见的一种野菜，不过很多地方对它的称呼都不太一样，马郎头、红梗菜、鸡儿菜……等，这些都是对它的称呼。
马兰头生长的地方比较特殊，一般会在河沟边上，或者是屋后一些阴凉处，有水阴凉处出现的概率很大，我老家的马兰头，大部分生长在竹林里面。寻找的时候也不是什么难事，这种野菜生长的时候，都是一大片一大片的长，只要发现了，一小袋准是有的。
马兰头有两种颜色，主要区别在于它的梗，红梗和青梗两种，大家遇到的话也不用急着去分辨，因为这2者都是可以食用的，只不过红梗马兰头药用更佳，青梗的平时大家凉拌吃和炒鸡蛋吃比较多。
在当下，大家都想着健康，于是“回归自然，崇尚吃野菜”就成了热潮，而这种野菜也不仅仅是农村的野菜了，它更是被人视为山珍，被端上餐桌。不过这里需要提醒大家的是，马兰头要吃需趁早，这个时候最为鲜美，错过3月只能当“野草”了，时间一过，就变成老梗了，此时也失去了食用价值。
接下来就给大家推荐2道马兰头家常菜：【腊肉炒马兰头】、【清炒马兰头】
（1）腊肉炒马兰头的制作方法：
1、马兰头把它冲洗干净，我们在采挖的时候，记住只要它的嫩尖处，这样会比较的鲜嫩，口感也最佳。
2、锅里注入适量的清水，大火把它烧沸，放入少许的盐还有植物油，把洗净的马兰头放进去焯水，然后捞出控干水分。
3、另外注入少许的植物油，把它烧热以后，放入准备好的腊肉炒香，再放入一点蒜，接着把马兰头倒进去。
4、放入少许的生抽进行调味，把它拌匀直接就可以直接开吃了，特别的鲜美，咸香适口，特别下饭。
（2）清炒马兰头的制作方法：
1、把马兰头的一些老叶去掉，在采摘的时候，建议大家用剪刀去剪，这样采摘的速度会快很多。
2、锅里放入清水，把它进行焯水，马兰头焯水的话，可以很好地把它的苦味去掉，吃起来会更清爽。
3、另起锅，放入猪油，没有猪油的话也可以用植物油，把它烧热，放入蒜末把它爆香，接着倒入马兰头。
4、大火开始翻炒，放入盐加入少许的鸡粉提鲜，把它炒匀炒至入味，就可以直接关火了，马兰头焯过水不需要炒太久。
春天是吃野菜的好时候，尤其是喜欢吃马兰头的朋友，初春的马兰头最为鲜嫩，要吃的话得趁早，不然过了3月以后，嫩茎变老，就失去食用价值了，那时候只能当“野草”不能当成是野菜了。
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