很多泰式餐厅制作咖喱蟹时喜欢使用自制的咖喱皇（以咖喱胆、虾头油、椰浆、椰糖等熬制而成），奶香味很浓，而这道菜突出的却是鲜香——高汤提鲜，以美人椒、海米、椰糖、大蒜等料制成的辣椒膏凸显复合香辣味，而以鸡蛋、三花淡奶、香椒油打匀制成的蛋奶汁加上黄咖喱粉，则使得做好的咖喱呈现黄亮的絮状，非常诱人。吃完螃蟹，再来碗米饭浇上咖喱拌食，已成为餐厅食客最爱的吃法。
螃蟹的初加工：
1、选用每只重1斤以上的泰国青肉蟹，刷洗干净，从嘴处下刀。
2、将壳与肉分开，剪去蟹须。
3、在流水下刷洗干净。
4、砍下蟹腿，将蟹身一分为六。
5、掰下蟹钳拍裂。
6、放入蒸箱大火蒸4分钟至八成熟，取出后将肉蟹拼回原型，每只为一份装入保鲜袋，入-30℃的冰柜急冻定型备用。
走菜流程:
1、全蛋50个、三花淡奶250克、香椒油150克放入盆中。
2、打匀成蛋奶汁。
3、锅入底油烧至五成热，下入蒜末5克、香葱段、泰国红美人椒圈各6克爆香，放自制辣椒膏15克小火炒香，再加双枪牌黄咖喱粉20克、白胡椒粉8克、盐6克、味精、糖各5克炒匀，添入高汤350克，放入肉蟹（提前入微波炉解冻）㸆4分钟至入味，勾淀粉芡。
4、起锅将螃蟹捞出，拼回原型装入盘内，在锅中倒入蛋奶汁400克小火。
5、不断晃动使其粘到锅壁。
6、待汤汁浓稠、变为絮状，起锅浇在肉蟹上即可走菜。
7、除了肉蟹，餐厅还有一款“咖喱虾”也是按照此种方法制作。
自制辣椒膏制作：泰国美人椒（比国产美人椒辣度更轻、肉质更厚）10斤、椰糖3斤、大蒜2.4斤、海米2斤、唐双合牌鱼露750克、味精1斤一同放入搅拌机打碎，倒入锅中，小火熬15分钟，待水分全干、香味逸出，关火即可。
技术关键：
1、此菜要选择青肉蟹，外壳虽厚，但肉质十分饱满，煮熟后蟹肉紧贴在内壁上，鲜香味十足。
2、走菜时取肉蟹放入微波炉，短时间内快速解冻，保持其新鲜度；若是蒸制或常温下自然解冻，不仅会流失部分鲜汁，且蟹肉易散。
3、勾芡时不能用生粉，否则会使做好的咖喱膏发硬、出水。
4、在泰国，一般制作咖喱蟹时都会挑选鲜蟹。但由于我们所使用的螃蟹都是从曼谷空运而来，一般两三天才运送一次，我们会在运来的当天，趁螃蟹活的时候将其宰杀，之后再通过蒸制、急冻，能最大程度地保证其鲜美。
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