我是北方人,老公是南方人,所以家里的饮食是南北结合的。
我家面食做得多,我老公吃米长大的人也喜欢上了北方的面食。像面条、馒头、包子、烙饼如今都是他的大爱。
而南方特有的米粉也是我和儿子爱吃的。虽然它不及面条那么易入味,但是它嫩白滑爽的口感也着实让我着迷。连我70多岁的老妈也特别喜欢吃江西米粉。
在江西的时候,每天早上能在早餐店里吃到新鲜的米粉,不论煮的汤粉,还是炒粉,都爱吃。但是在北方,米粉只能在超市买到那种干的。要自己泡、煮,才能得到洁白、顺爽、不断不碎的湿米粉。久而久之,我也总结出了一点小经验。这就是煮和泡的时候。
在前面某篇炒米粉的文章里我提到了这个关键的14分钟,因为不一定每个人都能看到,也不一定会重新翻看那篇旧文,所以我在这里再多唠叨两句。
干米粉放在凉水锅里,上火煮,用筷子不时地搅拌几下,防止粘锅。水开后,煮4分钟,不时搅拌几下。然后关火、盖盖子,焖10分钟。这期间不要搅拌。10分钟后,米粉就吸足了汤,变得软软的了。这时候可以另起一盆,也可以依然用这个煮锅,将米粉中的热汤倒掉,过两三遍凉水,使汤清水凉,这时的米粉会更加柔软、洁白。
经过这样处理的米粉,或炒或煮,完全随意;或咸或辣,也随自己的口味。米粉筋道爽滑柔软,而且不断。
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