[味感特征]
咸酸带冲味
[成色要求]
色泽浅棕黄
[制作准备]
1、原料：
精盐2.5克、醋10克、酱油3克、味精0.5克、芥末油10克（或芥末膏、芥末糊）、芝麻油5克、冷鲜汤30克
2、主要器具：调味碗、调味勺、量杯、调味缸一组。
[基本步骤]
醋、酱油、精盐、味精、冷鲜汤调和均匀成浅棕黄的咸酸味，加芥末油、芝麻油调匀。
[关键点]
自制芥末糊要掌握好醋、白糖、沸水、油的运用，激发产生出冲味后才能使用。
[观察点]
1、操作手风：调制的动作。
2、调味品的投放：精盐、醋、酱油、味精、芥末油、芝麻油、冷鲜汤的比例。
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