炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。炒面一般分为两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。在中国，好吃的炒面主要有:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
那么炒面要怎么做才好吃呢？今天给大家分享几款不同的家常炒面哈！
一、香辣炒面
食材：面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙。
做法：
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用。
2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆。
3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油。
4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀。
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香。
6、下面条，翻炒均匀。
7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开。
8、面条翻炒均匀，剪入葱花即可。
二、酱油炒面
食材：面条1小把、红葱头1/5个、卷心菜2片、胡萝卜半根、鸡蛋1个、酱油适量、海苔适量、花生油适量。
做法：
1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝。
2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起。
3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结。
4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散。
5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散。
6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀。
7、加入酱油炒匀入味，关火装盘。
8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎即可。
三、青椒肉丝炒面
食材：里脊肉100克、方便面1包、青椒1个、蚝油、酱油适量。
做法：
1、里脊肉切丝，用蚝油和油拌匀，腌制10分钟。
2、青椒去籽去蒂切成丝备用。
3、锅里倒水烧开，放入方便面饼和蔬菜包，煮至面饼8成熟，捞出控净水待用。
4、煮好的面条加少许的油拌匀，避免粘粘。
5、炒锅里倒少许的油，放入肉丝，开中火，用筷子将肉丝划散，炒至肉丝变白。
6、放入青椒丝，翻炒1分钟。
7、放入之前煮好的面条，同青椒肉丝翻炒均匀。
8、倒入半包方便面的粉料包，用筷子将调料粉和面条拌匀即可。
四、孜然炒面
食材：面条1斤、孜然粉适量、淀粉胡椒粉适量、食用油适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、姜1块、葱1根、鸡腿菇1根、青红椒各1个、包菜半个、肉1小块、胡萝卜1根、鸡蛋2个。
做法：
1、面条上锅蒸十五分钟，蒸好后用凉水泡5分钟捞出控水。
2、控好水用油拌匀在蒸五分钟晾凉备用，肉切丝用料酒，胡椒粉腌一会倒少量淀粉拌匀。
3、锅里放里烧热倒肉丝划散变色盛出备用，鸡蛋打散摊饼凉后切条。
4、青红椒、花白、鸡腿菇、胡萝卜都切丝葱姜切沫。
5、锅放油炒香葱姜倒入胡萝卜炒一会，倒入青红椒、花白、鸡腿菇翻炒。
6、快熟时放入肉鸡蛋搅匀炒几下，倒入面条搅拌放孜然粉、盐、酱油炒匀，加入芝麻即可。
五、鸡蛋炒面
食材：面条500克、糖菜2棵、耗油少许、生抽1勺、鸡蛋2个、猪肉丝、圆葱半个、豆芽菜100、盐、色拉油100克、醋1勺、鸡精适量。
做法：
1、准备食材面条500克，豆芽菜100克，糖菜2棵，圆葱半头，胡萝卜几片，土鸡蛋两个。
2、切点肉丝，把圆葱改刀切丝。
3、面条下锅里煮熟，煮到8成熟即可，用凉水过几遍，放在容器里控水。
4、放入耗油，鸡精，生抽，盐醋，加少许清水搅在一起调匀做汤汁。
5、锅里放油将鸡蛋摊熟，炒香肉丝。
6、锅里放点油先把圆葱爆香，加入豆芽下锅里炒下。
7、青菜依次放入炒好，盛在盘子里备用。
8、刷好锅底，倒入油将面条炒上，放入青菜，调好的汤汁与面条青菜拌匀，反复翻炒即可。
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