川菜有众多系种，名菜更多不胜数，稀奇古怪的菜更多，今天提一提这道怪菜，我相信很多人甚至都没有听说过，在川菜中具有一定的位置，更是一道名菜，非常适合冬天享用，也是一种补食，名字叫参麦团鱼，这道美食大家有吃过吗？大家有听说过吗？
参麦团鱼其实是四川宴席才会有的菜，一般的平民百姓是很少做这道美食的，团鱼其实就是我们俗称的甲鱼，大家都知道甲鱼具有非常高的营养，大部分都做成汤，我们也不例外照常做成汤，控制营养流失，很多人吃过甲鱼。但多数人都没有品尝过川菜的做法，今天我们就用川菜做法做甲鱼。
参麦团鱼
主料：团鱼
配料：生姜、葱段、火腿、猪油、人参、符水麦
调料：食盐、料酒、味精
第一步处理团鱼：拿出团鱼，划开劲部放血，确认处理好后，用工具把背壳上的黑色物体擦拭干净，砍去爪子，去除四脚的白膜，切去尾巴，放在热水中煮上三十分钟，捞出来放在温水中，撕去甲鱼体内的黄油，稍微用清水再次冲洗一下即可。
第二步甲鱼加工：把甲鱼放在容器里，火腿切成片，猪油切成小块，生姜切成片，人参做成末状，大葱切成葱段，撒在甲鱼身上，倒入一勺食盐，半勺料酒，适量的清水，符水麦做成料包放进碗里，用保鲜膜盖住整个容器，放在蒸笼上蒸五个小时，直到肉熟。
第三步出锅点缀：甲鱼蒸熟后，在碗内把葱花，生姜，挑出丢弃，把汤汁倒入锅内，放入半勺食盐，半勺料酒，半勺味精煮熟之后放入一个鸡蛋，搅拌一下，直接把汤汁倒在甲鱼盆里，一道参麦团鱼就做好了，这道美食味道鲜嫩爽滑，口感微咸，冬日佳品。
饭后总结：做团鱼最重要的就是处理，一定要处理干净，可以找专业人士进行处理，处理遇到难题的话就果断放弃这道菜，放入调味品倒入适量的清水，在蒸笼上开始蒸，时间越长越好，肉会变得越烂，口感也会更佳，点缀的时候放入一个鸡蛋，提鲜食用，汤汁淋在甲鱼上，美味。
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