油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，是在晋南（运城、临汾），陕西南部（西安）等地较普遍的面食。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺啦”一声，一团烟雾升起，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，“哧哧哈哈”，吃得满头大汗。 关于油泼面的起源，由于是民间普通面食，当然无从考究。但是由于山西南部（运城、临汾一带）对于食用面食的悠久历史，以及对于面食制作的考究，油泼面极有可能产生于此。当然，陕西南部（西安一带）与山西南部在民俗习惯、方言、交流等十分的贴近，再加上西安自古名气较大，所以也有油泼面产生于西安之说。
大家好，我是美食作家乔大伟，今天来教大家做一下家庭版的油泼面，做法特别简单，面条劲道，吃着特别带劲，接下来开始准备原材料和配料。
配料：面粉 250克清水 110克花生油 10克盐 2克味极鲜 4克醋 2克小葱 1根青菜 一棵绿豆芽 5克蒜苔 3根辣椒面 3克蒜末 3克
第一步：放入面粉、2克盐、加水先把面团和好，稍微硬一些。用保鲜膜盖起来饧20分钟（这样更筋道）
第二步：小葱、香菜、蒜末、蒜苔切好备用。
第三步： 小青菜切好备用，煮面的时候放锅里焯水。
第四步：绿豆芽单独焯水，过凉水备用。
第五步：面条切成1厘米左右宽度。（我用的压面条机压出来的）。
第六步：水烧开，面下锅煮2分钟。捞出备用。
第七步：锅中热油，烧至冒青烟。
第八步：准备好的香菜，葱花，蒜末，蒜苔粒，辣椒面（根据自己口味放）倒入盛好的面上，用热油泼上。再加入豆芽搅拌均匀，调入味极鲜和醋。一碗美味的油泼面做好了。
第九步：搅拌之后的样子。真的很好吃的。
总结一下，油泼面时，油温高一点泼出来的面好吃，要想吃宽的，切的时候切宽点。我是乔大伟，今天家庭版的油泼面就分享到这里，如果想了解更多的美食制作方法，关注关注乔大伟。美食每刻与你们分享。
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