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芸豆卷儿(芸豆卷的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-28 14:58:43
导读

[微风]迷你芸豆卷[微风]食材&配料:芸豆100克、炼乳5克、牛奶5克、白醋鱼籽2克、豆沙10克、细辣椒粉2克做法:芸豆用水泡发,去皮焯水控干水分,上蒸笼蒸熟备用用密漏过筛成细白豆蓉加入炼乳、牛奶调制成软硬适中的面团备用取寿司卷帘,上面铺上保鲜膜,放入调好味的白豆蓉,压薄成想要的大小,再抹上豆沙卷卷卷改刀即可装盘​[微风]江团火腿卷[微风]食材&配料:江团鱼1条、火腿片4片、奶油芝士100克、罗勒

[微风]迷你芸豆卷[微风]

食材&配料:

芸豆100克、炼乳5克、牛奶5克、白醋鱼籽2克、豆沙10克、细辣椒粉2克

做法:

  • 芸豆用水泡发,去皮焯水控干水分,上蒸笼蒸熟备用
  • 用密漏过筛成细白豆蓉加入炼乳、牛奶调制成软硬适中的面团备用
  • 取寿司卷帘,上面铺上保鲜膜,放入调好味的白豆蓉,压薄成想要的大小,再抹上豆沙卷卷卷改刀即可装盘
  • ​[微风]江团火腿卷[微风]

    食材&配料:

    江团鱼1条、火腿片4片、奶油芝士100克、罗勒叶6片、帝王蟹腿肉70克、莲藕1节、装饰用脆片适量、白胡椒粉适量、盐、TG酶、食用花草适量

    做法:

  • 把江团鱼去骨取肉,修平整,平铺上火腿,均匀涂抹上奶油芝士,卷入蟹腿肉,用保鲜膜卷成卷放入真空袋中抽真空
  • 低温水浴机,64度,把真空后的鱼卷放入煮30分钟
  • 用各种配料和食用花草点缀装饰即可
  • ​[微风]金沙鱿鱼卷[微风]

    食材&配料:

    鱿鱼一只、咸蛋黄6个、黄油20克、甜豆10粒、芋头粒10克、姜、葱、鸡粉、白糖、胡椒粉、玫瑰露酒

    做法:

  • 鱿鱼宰杀后洗净,里外用开水烫一遍,再用水冲凉
  • 咸蛋黄蒸熟后放凉,用料理机打碎成粉末状
  • 黄油蒸制融化,加入调味料拌匀,倒入咸蛋黄,用刮板搅拌成土豆泥状,芋头和烫过的甜豆粒一同拌入拌匀
  • 咸蛋黄馅料装入裱花袋中,酿入鱿鱼筒中,用牙签封口
  • 铺少许的葱、姜河玫瑰露酒,鱿鱼筒上蒸笼,小火蒸8分钟后取出放凉,放入冰箱中冷藏,定型后装盘即可

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