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泉州牛肉羹的做法配方窍门(泉州牛肉羹为什么会很嫩)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-28 10:58:29
导读

在福建泉州街头巷尾的各种名小吃中,汤稠味浓的牛肉羹最受欢迎。“番客西来,尽有奇珍惊海北。晋人南渡,曾携乡味过江东。”流传在泉州西街的这句话,足以看出各地域文化对这里的影响。就这样,泉州菜也博采各路菜肴之精华:既有山海之合,又有中西之合,逐渐形成了独具特色的地方美食。牛肉羹便是其中的代表。这本是中国一种传统的汤羹,早先以猪肉为原材料。但因为泉州是海上丝绸之路的起点,五湖四海的人都交汇在这里,其中有人

在福建泉州街头巷尾的各种名小吃中,汤稠味浓的牛肉羹最受欢迎。

“番客西来,尽有奇珍惊海北。晋人南渡,曾携乡味过江东。”

流传在泉州西街的这句话,足以看出各地域文化对这里的影响。就这样,泉州菜也博采各路菜肴之精华:既有山海之合,又有中西之合,逐渐形成了独具特色的地方美食。

牛肉羹便是其中的代表。

这本是中国一种传统的汤羹,早先以猪肉为原材料。但因为泉州是海上丝绸之路的起点,五湖四海的人都交汇在这里,其中有人尝试采用牛肉做羹后,发现味道更加细腻鲜香,就逐渐盛行开来。

牛肉羹大家并不陌生,但你未必了解泉州牛肉羹与其他牛肉羹的区别

牛肉羹其实有软羹和硬羹之分,最大的区别为:牛肉是剁碎了还是切片。像福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都是切片牛肉,属于硬羹。

然而正宗的泉州牛肉羹是软羹,要用拳头不断地打制牛肉,不停歇地打上半个小时,这样肉质才能保持最好的状态,吃起来既爽口又筋道,这也是泉州牛肉羹的特色。

醇厚的牛肉香包含在汤里,香而不腻,口感倍佳。

这一碗小小的泉州小吃,包含了当地人对外来文化的包容,也凝结着生活的精致与用心。

对于漂泊打拼的泉州游子,一碗牛肉羹尝出来的不只是鲜美,还有浓浓乡情。不论走到哪个角落,只要吃到它,就觉得是回家了。

编辑 | 张蓝兮

部分图片来源于网络


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