名店名厨家常菜，在家也能吃同款！
今天，中青旅东方国际酒店的大厨，
将教大家做一道色香味俱全的美食
百花黄耳羊肚菌！
大厨简介
刘建辉，上海中青旅东方国际酒店厨师长，从事厨艺烹饪30余年，擅长各色粤菜。
食材准备
主料：羊肚菌、黄耳、虾滑
辅料：芦笋、红辣椒、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉、黄油
制作步骤
第一步：将羊肚菌对半切开，抹上虾滑。开火化开黄油，放入羊肚菌煎至虾滑表面金黄，羊肚菌请按有弹性即可。
第二步：少油煸炒黄耳，过水后放入芦笋，加少量盐后继续加热，然后焯水，放在一旁备用。
第三步：放油烧热，葱姜蒜炒香后加入羊肚菌和其他备用食材。
第四步：将调好的码斗芡汁加入继续翻炒，出锅装盘。
Q&A
Q：羊肚菌怎么选？
A：羊肚菌有新鲜的也有干货，干货需要泡水长发，摸至松软即可。
Q：什么是码斗？
A：一般都是厨师用来装各种配菜的小不锈钢碗,切好之后各种食材配料分别装在各个码斗里面。为了方便，这里是指将盐、糖、鸡精等调味料勾兑好的芡汁放在小碗内。
Q：羊肚菌有什么营养价值？
A：现在是食用菌菇的好时节，而羊肚菌有益胃消食、理气化痰的功效，同时还具有抗癌作用，具有较高的食用价值和医用价值。
怎么样，你学会了吗？
来源：上海嘉定
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