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怎样做葱烧鲫鱼(葱烧鲫鱼的家常做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-27 18:56:43
导读

草草啖盐说蜜——说天地美食,谈家乡风味我曾经写过《香葱醋鲫鱼,酥骨开胃,营养美味 》,这是一篇怀念父亲、怀念小时候味道的文章,文章受到了一位粉丝高度的赞扬,他的评论写得比我的文章还美,至今读来依然心神汤漾。话说回来,葱烧土鲫鱼的手艺,确实来自父亲,父亲对这道菜的喜好,遗传给了我们兄弟妹仨。国庆期间做的土鲫鱼炖汤,弟弟看到我的文章后,表示他也特别怀念,想尝葱烧土鲫鱼。于是又托了好友,如果垂钓成功,一

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈家乡风味

我曾经写过《香葱醋鲫鱼,酥骨开胃,营养美味 》,这是一篇怀念父亲、怀念小时候味道的文章,文章受到了一位粉丝高度的赞扬,他的评论写得比我的文章还美,至今读来依然心神汤漾。

话说回来,葱烧土鲫鱼的手艺,确实来自父亲,父亲对这道菜的喜好,遗传给了我们兄弟妹仨。国庆期间做的土鲫鱼炖汤,弟弟看到我的文章后,表示他也特别怀念,想尝葱烧土鲫鱼。

于是又托了好友,如果垂钓成功,一定一定得给我留着。就做葱烧土鲫鱼,用糖和醋,炖得土鲫鱼的骨头都酥化掉,那才能无限回味。

这不,又给送来了8只,小小的,尾巴微微红,似乎是混血,但绝对大自然生长!

【葱烧土鲫鱼】

一、准备食材:

主食材:

土鲫鱼4只、香葱1把。

调味料:

永春老醋40ml、白砂糖40g、味极鲜30ml、蚝油20ml、白酒20ml、蒜头、老姜等。

二、草草叨叨:

香葱多一点才好吃,一定要多多的。

而永春老醋和白砂糖的比例是一比一,同样要多多。

这道菜的重点,一是葱香、二是糖醋,所以葱、糖、醋这三样东西绝对不能少!

三、操作过程:

1、烹饪前准备:

a、土鲫鱼去鳞去腮,将肚子里的黑膜刮干净;

用厨房纸将土鲫鱼的水份吸干,待会油炸才不会溅油;

b、香葱清洗干净、蒜剥皮、老姜切片;

c、老醋、白糖、味极鲜、蚝油、白酒等放入碗中;

搅拌成调味汁待用。

2、准备就绪,开始烹饪:

a、起锅烧油,多放点油,油温8成,放入土鲫鱼高温油炸;

将土鲫鱼的表皮炸酥即可捞出待用。

b、油炸香葱,香葱也得用厨房纸先吸干水份,以防溅油;

香葱炸半熟的时候,放入蒜粒和姜片,炸至香葱微黄即可,千万不能炸黑,葱会发苦。

3、煲鲫鱼:

a、炸好的香葱和蒜粒姜片,捞出放入砂锅底;

炸好的土鲫鱼放上面;

放入调料汁,放入清水;

水没过土鲫鱼;

b、盖上砂锅盖,大火滚两滚后,转小火煲至少半小时!

煲得时间越长,醋越入鱼骨,将鱼骨煲得酥化掉,方收汁起锅!

撒上葱花,开吃!

香葱酸香甜美,鱼肉咸酸甜香嫩,非常开胃!

是醋的功劳,醋将人体的脾胃打开,醋将鱼骨化于无形,“连骨酥”的称号不是盖的。

常言道,“酥得骨头都化没了”,就这个意思。

一起来试试呗。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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(文/小编)
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