1. 猪肝一大块,分解成小点的条状;可以先不洗,洗过之后再切会刀打滑,如果介意的话就洗后用厨房用纸擦干
2. 切成极薄的片,因为加热之后,猪肝片还会收缩变厚一点儿
3. 切好的猪肝片用清水清洗两三遍,用手轻轻揉揉,可以去除掉多余的残渣及毒素,再用少许盐、一小勺淀粉、料酒拌匀,腌15分钟左右
4. 腌肝片的时候来处理一下配菜;一根尖椒、一段胡萝卜,清洗干净,胡萝卜刮掉外皮
5. 尖椒去蒂去籽,切成象眼块,胡萝卜也切成与尖椒块差不多大的象眼片
6. 大蒜拍碎,切成末
7. 炒锅中倒少许油,先将胡萝卜片煸炒半分钟
8. 再将尖椒块下入锅中翻炒几下,再撒少许盐码个味儿,然后盛出待用
9. 锅中再倒入适量的油,可以略微多一点,油热后将猪肝片倒入锅中,迅速用铲子划散开
10. 猪肝全部变色后,倒入少许的酱油调色,因为腌时已经放了少许盐了,所以这里酌情决定是否再加盐
11. 翻炒到猪肝上色后,将炒熟的胡萝卜片和尖椒块倒回锅中,翻炒几下后将大蒜末倒入,混合均匀关火
12. 好香
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