自9月8日2021“味道湖南”美食季活动启动以来，湖南省14个市州深入挖掘本地美食，寻找湖湘味道。日前，20道湘潭道地名菜评选结果出炉，将代表湘潭味道参与“味道湖南”湖南名菜网络投票评选，出征湘菜江湖，现对“味道湖南 · 湘潭味道”20道名菜进行公示。
01 毛氏红烧肉
毛主席钟情红烧肉世人共知。提到毛氏红烧肉当属韶山冲的毛家饭店大名鼎鼎。毛氏红烧肉选用沙子岭猪肉，精选肥瘦相间的五花三层，小火慢炖，入口即化、肥而不腻、软糯香甜。
02 剁椒鱼头
要论湘潭名菜，怎么能少得了家喻户晓的剁椒鱼头。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。
03 响铃墨鱼片
精选淡水墨鱼搭配炸至金黄的饺饵，再配以秘制的汤汁翻炒，这道色彩斑斓，颜色亮丽的响铃墨鱼片就出锅了，挂满酱汁的墨鱼片嫩滑Q弹，鲜美脆爽。
04 银耳莲子羹
银耳莲子羹是湘潭人宴请宾客的食中珍品。美食的关键在于食材，莲子精选湘潭县手工白莲（寸三贡莲），白莲水煮粉糯，论口感可谓独步天下。久炖的银耳胶融合莲子的绵软和香甜，汤水丝滑，一口汤暖入心中。这种美味不是单一的甜或厚实，它是口感，质地和味道的全方位提升。
05 湘乡热蛋糕
湘乡热蛋糕又称湘乡蛋卷，是湘乡第一名菜，也是湘乡千家万户招待客人的传统美食，历史悠久，可追溯至清光绪年间。在湘乡的传统宴席中，热蛋糕是头菜，即第一道菜。湘乡饮食传统没有蛋糕不成席。湘乡热蛋糕的美味在于原材料—红薯坨粉，选用产地范围内的针线薯或白皮薯，高淀粉含量让蛋卷的口感更清香爽口，且软糯香甜无渣。
06 青辣椒炒海参
青椒海参是“湘派海参”的代表菜品，辣椒炒肉傍上了“海参大爷”，以辣椒炒肉的手法烹炒鲜活海参，尝一口，入口软糯，牙咬又带脆感！味浓爽辣，既有美妙口味又可养生滋补。
07 堂灼沙子岭雪花猪肉
选用湘潭沙子岭猪，3000年历史古老猪种，300天以上饲养周期，拥有国家农产品地理标志认证，毛氏雪花猪肉应运而生，刀工精湛，出品成花，使用矿泉水堂灼15秒，肉中妙品，唇齿留香，余味绕梁，三日不绝。
08 莲蓬扣肉
“莲蓬扣肉”改用切得薄薄的扣肉，一层层包在莲子的外面，像一朵朵的小花，衬着晶莹剔透的碟子，叫人不忍下箸，而湘莲一向是以其粉嫩而出名的，莲子又吸收了扣肉的油腻，所以吃起来不觉得腻，反而还回味无穷。
09 荷塘药膳土鸡
荷塘药膳整鸡选料是湘潭农村本地散养母鸡，喂养时间在两年以上。最为关键的是采用新鲜筒子骨祖传秘方煲18个小时用来炖鸡汤。鸡肉在高温的溶解下煸出油脂，浮在表面清香四溢。汤底醇厚而浓郁，鸡肉的鲜味和骨头的香味融合得十分恰到。软烂入味，入口即化，超大块的鸡肉绝对能满足任何一个年龄段的食客！是一道非物质文化遗产传承项目。
10 梅干菜蒸香猪肉
梅干菜浸入了肉的油脂与香气，肉也有了梅干菜的香味，两者相得益彰，尤其是肥肉濡软不腻，入口即化。香味交织融合，连汤汁都是下饭的利器。
11 水鱼炖羊肉
湖南人吃东西向来讲究一个鲜字，水鱼炖羊肉将鲜这个词展现得淋漓尽致。优质水域中自然生长的水鱼与纯正的黑山羊相逢，便胜却无数美食的鲜。汤汁红亮浓稠，羊肉绵软鲜香，水鱼肉质弹滑，一看就满口生津，一尝只叹一声“人间美味，鲜！”
12 湘乡叫堂鸡
一煸二炒三煨，半碗红椒半碗鸡，鸡皮紧致Q弹，鸡肉饱含鲜辣汤汁，扑面而来的是辛辣的香气，丝丝缕缕钻进鼻尖，宛如火辣的小妖精，让你直流口水。咬一口，鸡肉口感回弹，肉质紧实，无辣不欢，唯辣不破的旅程就此开始，就问你敢不敢来一场口腔上的蹦极？
13 故园腊五福
腊味，湖南独特的地理位置造就了腊味熏制的形成，湖南腊味湘菜一绝。采用腊肉、腊鱼、腊鸡、腊牛肉、猪血丸子，都是当地农户散养，用当地传统熏制工艺而成，加以精湛的刀工，巧妙地调制，完美地展现出腊味独特地魅力。
14 马家河黑山羊
从宰杀留血，分档取料 ，刀工成型 ，煮煨慢炖，柴火铁锅 ，磨酱提味，六道流程把原汤化原食的古法烹饪技能展现得淋漓尽致。夹上一筷子皮肉相连的羊肉，在红汤的映衬下，羊肉入口不膻、软嫩的肉质与舌齿厮磨，似乎用力一点肉就会化在嘴里，细嚼之下还能感受到淡淡的奶香，耐人回味。
15 仔油姜爆鲜墨鱼
锅中下油，紫油姜炒香，放入墨鱼丝，翻炒，加入韭黄、青红椒丝，嫩滑脆爽，圆润饱满Q弹，入口惊艳，回味生津。
16 什锦全家福
炸过的肉丸、蛋卷、香菇、玉兰片、肚丝等食材经处理后，加入浓汤煮制，熬制几十个小时，才可以制作出点滴浓汤。浓香醇厚，味久弭芳。别看这什锦全家福与广东盆菜十分相似，但是口感偏清淡，颠覆了湘潭人无辣不欢的习惯，可谓是湘菜中不可多得的清淡菜品，蕴含着湘菜吸收各种菜系之所长、包容的特点。
17 荷香麸子肉
麸子肉又叫粉蒸肉，是用糯米粉裹肉蒸制而成。选用砂子岭精品五花肉，用湘潭本地盛产的新鲜荷叶包住麸子肉一同上笼蒸制，成品荷香四溢、肉米交融、油而不腻，是当地宴席的常见佳肴。
18 老湘潭水煮活鱼
水煮活鱼的关键就是鱼汤。看着一锅色白汤浓的鱼汤在火炉上冒着热气，香气氤氲在周围，白白的鱼肉搭配红绿的辣椒葱段，惹人垂涎！白嫩的鱼肉紧实有弹性，一点都没有腥味，吃起来反而满是鲜香嫩。这样的湘潭风味名菜，难怪是桌桌必备。
19 羊名四海
“羊名四海”为湘乡本地状元及第宴中主打特色菜品。选用湘乡特产“壶天石羊”的羔羊腩骨，加入鲜人参、党参、甘草等辅料，文火慢炖三小时。再加入特制的汤淋锅继续炖。就是在这样的反复炖煮中，蒸汽带着清香向上升腾，温柔的缠绕着羊排，造就了一份清香四溢，味美醇厚的名菜。
20 鸽松莲蓬
取湘潭优质白莲和谷饲老鸽为主料，取老鸽肉茸作蓬坐，骨头炖汤。味道鲜美可口，滋补养生。
潇湘晨报记者申潇轶
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